Situado en el corazón del distrito 2, a dos pasos de la Ópera, La Fontaine Gaillon combina historia y modernidad. Este lugar emblemático ofrece un marco elegante en el que la madera antigua se combina con toques contemporáneos. El restaurante reúne a los amantes de la cocina francesa revisitada con sutileza, con salones privados en la planta superior (perfectos para grandes reuniones familiares, grupos de amigos o cenas de ejecutivos).
Desde el principio, el Croque-Monsieur con jamón en el hueso llama la atención. Este gran clásico del bistró parisino es especialmente agradable. El pan, ligeramente tostado, es todo lo crujiente que se puede desear, mientras que el jamón cortado en finas lonchas revela sabores carnosos y reconfortantes en el paladar, con su toque de salsa bechamel fundente.
Los Escargots de Bourgogne Persillés en Coquilles siguen siendo un clásico. Servidos en su cáscara original, están bañados en una vibrante mantequilla de ajo, condimentada con perejil fresco que equilibra perfectamente laintensidad aromática. Un entrante poco sorprendente, quizás, pero perfectamente ejecutado para los entendidos.
El Tartare de Bœuf au Couteau et Frites Maison se prepara con esmero. La carne de buey, realzada con un toque de chalota y un chorrito de vinagre, consigue un equilibrio ideal entre frescura e intensidad. Se acompaña de patatas fritas finas, doradas y crujientes, un estilo más clásico.
Nuestro favorito es el Rodaballo en Croûte. Aquí, Marie-Victorine Manoa revela toda su inventiva: el rodaballo, impecablemente cocinado, se adorna con una costra de ralladura de cítricos que aporta una explosión de frescor al paladar. Los cocos Paimpol, fundentes y sutilmente aromatizados, completan esta composición con discreta elegancia.
Entre los cócteles, recomendamos (¡con moderación!) el Old Cubana. Esta mezcla de ron eminente, limón, jengibre y champán es una auténtica oda a la ligereza y el exotismo. La menta delicadamente infusionada añade un irresistible frescor final.
Con una ejecución impecable y una creatividad deliciosa, la versión de Marie-Victorine Manoa de la Fuente de Gaillon es una experiencia para saborear.
Los precios son elevados (unos 80 euros por persona , sin contar el vino), por lo que el establecimiento no es para todo el mundo. Sin embargo, larelación calidad-precio sigue siendo buena, si lo que se busca es la excelencia culinaria combinada con un bello entorno, sea cual sea la temporada:
Fechas y horario de apertura
Desde el 19 de noviembre de 2024
Ubicación
La Fontaine Gaillon
15 Rue Gaillon
75002 Paris 2
Sitio web oficial
www.fitz-group.fr
Reservas
www.sevenrooms.com
01 83 64 82 94
contact@fitz-group.fr
