En eldistrito 17 no faltan buenos sitios para comer. Y si lo que busca es una joya de barrio que combine carnes excepcionales con recetas inventivas, ha llegado al lugar adecuado. Para descubrirlo, diríjase al barrio de Ternes, no lejos delArco del Triunfo, donde le espera el Bistro Djougo, una dirección acogedora con muchos ases en la manga. Ideado por una pareja de apasionados, Julie y Hugo, el local está concebido como un lugar para los "bon-vivants" de los "bon-vivants". En la carta encontrará platos que juegan con nuestras manías, y nuggets que hacen gala de la imaginación en la cocina.
La primera baza del Bistro Djougo son las excepcionales carnes que ofrece, que conquistarán a los amantes de la carne, deseosos de saborear cortes finos, así como carnes saturadas en el propio local. La segunda es que el restaurante no es sólo para los amantes de la carne, ya que la carta, que sigue siendo bastante concisa, ofrece una selección variada, incluyendo sistemáticamente opciones vegetarianas y pesqueras, para que el mayor número posible de personas pueda encontrar algo de su agrado.
El menú cambia cada mes aproximadamente, evolucionando con las estaciones y la inspiración, incorporando en cierta medida el espíritu de la cocina instintiva. Como entrante, nos deleitaron con una velouté de puerros y patatas, coronada con un chantilly de tomillo, un giro que moderniza este gran clásico, y uno de nuestros favoritos. Para los amantes de los platos dulces y salados, también hay una trucha asada a la llama, cuyos acentos yodados y ahumados se contrarrestan con una muselina de remolacha, coronada con encurtidos de cebolla roja y una gelatina de limón.
El plato imprescindible del menú de Djougo es el Black Angus Chuck Flap, una excepcional pieza de carne en la parte superior del costado con un hermoso marmoleado. Obviamente, no podía faltar. Cocinada poco hecha, la carne se deshace en la boca, está sazonada en su punto y la calidad del producto habla por sí sola. Lo acompañan unas patatas fritas excelentes, crujientes por fuera pero con mucha carne.
Pero como Djougo no es sólo para los amantes de la carne, también probaremos el pescado del menú, carbonero servido con un cremoso puré de boniato, brécol y salsa de miso. La receta es magistral, la presentación es bonita, el plato es sabroso: si se aventura más allá de los platos de carne, no caerá en un hueso. Además, para acompañar estos platos, encontrará una buena selección de vinos que podrá descubrir dejándose guiar por los consejos de Hugo.
Aunque nos sintamos saciados, los golosos seguirán tentándonos para probar el postre imprescindible del menú: el brioche perdue. Si eres fan de este placer culpable de los golosos, la buena noticia es que la receta de Bistro Djougo bien vale la cucharada: la textura del brioche es suave y bien empapada, con la cantidad justa de masticabilidad. El caramelo y el helado de vainilla lo hacen aún más delicioso, y una pizca de azahar añade un toque de refinamiento a este gran clásico. Este brioche perdue no sólo es una delicia para los amantes del dulce, sino que además tiene la ventaja añadida de no resultar demasiado pesado.
De hecho, éste es uno de los retos del Bistro Djougo en su conjunto: proporciones bien calculadas para ofrecer a todos una degustación equilibrada. Si busca un lugar auténtico y de calidad en el distrito 17, este restaurante podría convertirse en uno de sus lugares favoritos.
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Fechas y horario de apertura
De 28 de enero de 2025 a 31 de diciembre de 2028
Ubicación
Bistro Djougo
15 Rue d'Armaillé
75017 Paris 17
Acceda a
Metro Charles-de-Gaulle Etoile (líneas 1, 2, 6 y RER A)
Sitio web oficial
www.bistrodjougo.fr