Para crear La Malle Impériale, Julien Dugourd se inspiró en las largas epopeyas a través de China y en la artesanía asiática para hacerse eco de las raíces de Mandarin Oriental. La Malle Impériale evoca el viaje no sólo visualmente, sino también gustativamente, con sabores franceses y asiáticos.
Julien Dugourd quería que el tronco de Navidad 2024 permaneciera estéticamente agradable durante toda la cena y no acabara como un bulto en medio de la mesa. Para conseguirlo, se le ocurrió la idea de una protección comestible y se le ocurrió la idea de la Malle Impériale . Ahora, los invitados pueden esconder el tronco que han empezado en este espléndido estuche, igual que los muebles asiáticos de madera de Zitan.
El tronco en sí está compuesto por un crujiente de feuilletine, una crema de chocolate, una suave galleta de chocolate, realzada con un coulis de fruta de la pasión infusionado con jazmín y una exótica crema de jazmín. Todo ello recubierto de una deliciosa mousse de chocolate Guanaja 70%, elaborado a partir de una mezcla de cacao de Trinidad, República Dominicana, Jamaica, Ghana, Costa de Marfil y Madagascar.
La suavidad del buche se equilibra con el crujiente para dar un sabor ligero y gourmet. El coulis de fruta de la pasión infusionado con jazmín añade una frescura que es una forma estupenda de terminar una comida navideña a menudo imponente. El tronco está esculpido en chocolate al 70% y montado por Julien Dugourd, fruto de un largo proceso de trabajo manual. El Malle Impériale tiene un precio de 140 euros para 6 a 8 personas y se podrá encargar del 21 al 26 de diciembre de 2024.
Además de sabrosa, la belleza del estuche y la sorpresa al abrirlo hacen que esta buche sea espectacular. Julien Dugourd añade además que el chocolate de la caja puede comerse en los días siguientes, como recuerdo de esa cena festiva. Esta creación es tanto más reveladora cuanto que el chef Julien Dugourd dejó sus "baúles" en el Mandarin Oriental a principios de verano y emprende ahora un largo viaje por su cuenta.
Julien Dugourd también ha lanzado una gama de creaciones pasteleras disponibles en el restaurante Le Camélia del Mandarin Oriental. Se trata de magníficas creaciones que revisitan clásicos como el Saint-Honoré, el Paris-Brest o la tarta de manzana. Pudimos probar el muy cuidado Saint-Honoré, revisitado en forma de éclair: el postre perfecto para una pausa dulce en este prestigioso hotel.
El Chef Pastelero Julien Dugourd, originario de la región francesa de los Vosgos, comenzó su carrera bajo la tutela de Marc Veyrat, antes de continuar su aprendizaje en el Hôtel de Paris en Mónaco y en el Louis XV deAlain Ducasse. Después se unió a Christophe Michalak en el Plaza Athénée antes de hacerse cargo de la pastelería de La Chèvre d'Or en Èze, que ostenta 2 estrellas Michelin.
Julien Dugourd abrió su primera boutique en Niza en 2023 y ahora es una figura destacada en el mundo de la pastelería francesa. Recién llegado al Mandarin Oriental , el chef le invita a descubrir su espléndido tronco de Navidad: La Malette Impériale.
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