Kas sulle meeldis Hébé? Kas sulle meeldis Ya Bayté? Oodake, kuni te avastate Didoni, Carole ja Imad Kanaani uue restorani, mis avati mõned nädalad tagasi Saint-Germain-des-Prés' südames.
See uus bistronoomiline restoran meenutab oma väikeseid õdesid oma suurejoonelise menüü poolest, mille on taas välja töötanud Michel Portos, kes on saanud Michelini tärni, ja mille köögis on teostanud peakokk Francesco Cianfanelli . Kuid siin on alati Liibanoni maitseid sisaldava köögi lisaboonuseks see, et seda valmistatakse peamiselt söe peal, mis annab roogadele erilise, erilise puudutuse.
Didon, mis on nimetatud austuseks legendaarse Karthago asutaja ja esimese kuninganna mälestuseks, avab end menüüst, mis koosneb roogadest, mida saab jagada või mitte, see on teie otsustada, mõlemat võimalust pakutakse à la carte. Alustage nende tigude petits-gris (15 eurot), mida serveeritakse pannil praetud ning mille juurde serveeritakse küüslaugu, peterselli, apelsinisupreemi ja selleriakreemi. Suurepärane viis päeva alustamiseks.
Või suurepäraselt maitsvad artišokid barigoule (14 €), mille röstitud hooajalised köögiviljad - eriti naeris ja sibul - on õrnalt kihitatud kreemjas artišokikastmes. Me ei saa küllalt!
Suuremeelsus jätkub kahe lummava rooga (või pigem kolme, saate aru). Ühest küljest üks päeva roogadest, ibeeria sealiha pluma, õhukeselt viilutatud ja serveeritud kartulipüreega - ja väikese kraatri lihamahlaga; teisest küljestlambaliha õlg, mida küpsetatakse väga aeglaselt ja väga kaua, kui liha õrnusest on midagi aru saada (20 eurot), seejärel praetakse leegil, ning terve hulk elemente, mis rõhutavad ja täiustavad kogu asja - kumquat, tüümian, koriander, kapparid ja mesi. See on nagu reisimine.
Lisandiks, ja sellepärast mainisime eespool kolmandat rooga, valime hautatud lillkapsast (9 €) - jah, ka lisandid lähevad leekidesse! Arvasime, et tegu on väikese lisandiga, kuid meie suureks rõõmuks saime lõpuks tervelt serveeritud lillkapsast, mis oleks võinud olla omaette roog. Aga me ei jätnud ühtegi muru; see koletis oli läbiküpsetatud ja selle juurde olid lisatud röstitud sarapuupähklid, granaatõunaseemned, estragon ja granaatõunamelaas!
Lõpuks ei jäänud meil ehk magustoidu jaoks ruumi, millest on kahju, sest ootasime väga prantsuse röstsaia, kuid vähemalt oli meil võimalus maitsta mõnda head veini, mille valis välja käsitöönduslik veinimeister Stéphane Derenoncourt ja mis oli orienteeritud loodusele ja biodünaamikale. Ennekõike, ja see on restoranides piisavalt haruldane, et seda mainida, on kõik menüüs olevad veinid saadaval klaasi kaupa, mis annab võimaluse teha mõned avastused ka väljaspool viinamarjasorte.
Carole ja Imad Kanaani vastsündinud vein, tõusev pruul, on meie maitsemeelele juba tõestanud oma väärtust.
