Nagu paljud teised Michelini tärniga tunnustatud kokad(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) on Alan Geaam praegusel kõrgkokkade jaoks rasketel aegadel söögitegemisega tegelenud ka tänavatoidu valdkonnas. Idee oli pakkuda kööki, mis sobiks paremini kaasa võtmiseks (ja kohaletoimetamiseks). Nii lõi Alan Geaam Sâj, Liibanoni galettidele pühendatud takeaway-leti.
Sâj asub Pariisi 3. linnaosas rue de Montmorency tänaval, vaid mõne sammu kaugusel Liibanoni bistroost Qasti. 9. arrondissementis asuvaAlan Geaami restoraniAlan Geaami Michelini tärniga pärjatud peakokk valmistab levanti galette' i kõveral kuumal plaadil. Saj, sellest ka nimi.
Lisaks galettidele pakub comptoir Sâj ka parimat Qasti mezzés 'i (hummus, tabbouleh jne). Eelroogade hulka kuuluvad suurepärased Baba Ganoush, Makanek granaatõunamelaasiga (väikesed praetud vorstid lambalihaga vürtsitatud), mida serveeritakse koos Liibanoni leivaga.
Sâj-pasteedid on täidetud valikuliselt zaatari, labneh'i,halloumi ja mozzarellaga, lambaliha kefta ja hummusega või šawarma-stiilis pasteedi jaoks vürtsides marineeritud kanaga. Meile meeldivad Soujouk/Halloumi versioon ja Kefta.
Magustoitude osas on Alan Geaami restorani peakondiiter Julien Noray loonud mitmeid magusaid hõrgutisi verrines: safrani juustukook, riisipuding apelsinilillega, mouhalabieh ja baklawa .
Kas olete valmis ahmima Liibanoni tänavatoitu, mille on valmistanud Michelini tärniga pärjatud kokk?
Kuupäevad ja ajakava
Alates 14. aprill 2021
Koht
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Juurdepääs
Rambuteau
Reservatsioonid
saj.bonkdo.com