Kui te ei ole veel kuulnud Olivier Stehlyst, siis palun tõstke käsi? Ilmselt mitte paljud inimesed. Peab ütlema, et kondiiter on saanud paljude magusahammaste jaoks võrdlusaluseks, eelkõige tänu mitmetele tema lipulaevakreatsioonidele, nagu näiteks juustukook revisited või kuulus Toga Pop. Seekord on aga soolase menüü avastamine see, mis viib meid Pariisi 12. linnaosas Bercy Village' is asuva Fabrique à Toga uksed lahti lükkama.
Kondiitril oli suurepärane idee välja mõelda ja pakkuda välja uus gurmeekontseptsioon või õigemini originaalne kulinaarne kogemus. Koostöös väga sõbraliku peakokaga otsustas Olivier Stehly paigaldada oma tehase keskele avatud köögi, kus saab klaasist katuse taga jälgida, kuidas kokk maitsvaid roogasid valmistab.
Menüü on lühike, kuid tõhus, valikus on porgandisupp kohaliku singiviiluga, burrata hooajaliste köögiviljadega või kana karri maapähklite ja loodusliku riisiga. Menüü koostatakse vastavalt hooajale ja peakoka kapriisidele ning see muutub regulaarselt. Sel lõunaajal oleme väga kiindunud munadesse cocotte'i, comté-juustu ja spinatiga, mis serveeritakse väikeses pajaroogas. See on omalaadne klassika, mis kimbutab meie maitsemeeli juba esimesest suutäiest alates.
Samal ajal, kui kokk žongleerib köögis ahju ja pottide vahel, jätkame degusteerimist maitsvate brošettidega tursast sidruniga (küpsetatud täiuslikuks), mida serveeritakse tilli-kreemikastme ja pardirasvas kartuliga - väga suurejooneline ja maitsev roog.
Ja kui teil on magusaisu, ei saa te oma sööki lõpetada ilma ühe Olivier Stehly küpsetisega proovimata. Pöörduge kaupluse sissepääsu juures asuva gurmeeletiigi poole, kust leiate mitmeid ahvatlevaid kreatsioone. Vaarikatort, šokolaadi éclair, flan, sidrunikook, nuget... me lõpuks armume ülimaitsvasse Pécan Pie (magusas tainas, karamell, pekaanipähkel, vanilje ja sarapuupähkli mascarpone), juustukooki ja selle eksootilise lisandi ning šokolaadi Toga Pop'ile.
Pange tähele, et lõunamenüü erineb õhtusest menüüst. Näiteks õhtul on peakokk loonud eelroa, mille aluseks on lõhetartar rohelise õunaga.
Pearoogade puhul saab valida brokoli ja kukeseenirisoto või punase tuunikala tataki vahel. Aeg lendab ja ilma, et oleksime seda märganud, oleme olnud siin peaaegu kaks tundi selles soojas ja sõbralikus kohas, mis tundub nagu kodu!
Selle eksperimentaalsele köögile rajatud uue kontseptsiooniga on Olivier Stehly lisanud oma 12. arrondissement'is asuvale asutusele uue väärtuse, mis kindlasti võidab püsikülastajaid ja meelitab uusi. Kas olete valmis kulinaarseks show'ks?
Koht
Olivier Stehly - La Fabrique à Toga - lõplikult suletud
60 Cour Saint-Emilion
75012 Paris 12
Hinnad
Dessert le midi : €6
Entrée le midi : €11
Plat le midi : €15
Menu carte : plat + dessert : €21
Menu carte : entrée + plat : €24
Menu carte : entrée + plat + dessert : €29
Ametlik sait
www.olivierstehly.com
Reservatsioonid
www.olivierstehly.com