Kúkú restoran-baar: Ladina-Ameerika ja Vahemere köögi üllatav sulam

Kúkú: jätke see nimi hästi meelde, sest te hakkate sellest palju kuulma. See üllatav restoran, mis on peidetud Rue de Penthièvre'i süvendis Champs-Elysées' lähedal, viib meid Pariisist kaugele, eelkõige oma trendika ja eksootilise asukoha tõttu. Kuigi ilm võib pealinnas sageli olla tujukas, on see koht, kus päike alati paistab. Loic Berardengo ja Zoltan Paterne'i välja mõeldud maailma laud.

Esimesel korrusel viib Kúkú meid Caprile ja kutsub meid nautima maitsvat pausi sidrunipuude varjus. Sa tunned end justkui Itaalia villa terrassil ja puhkusemeeleolu pole kaugel. Avatud köögist näete, kuidas kokad tegelevad oma kulinaarsete meistriteoste valmistamisega, ja et olla selle näituse esirinnas, võite ka ise leti äärde istuda ja nendega vestelda. Sest see ongi Kuku vaim: jagada kirge väga sõbraliku restorani meeskonna seltskonnas.

Aga seal on veel midagi, mis silma torkab. Keldrikorrusele viiva trepi pealt paistab, et bougainvillea lilled sirutavad käe (või oksa), et kutsuda teid sellele kõrvalteele. Hoidke trepist alla tulles jetlagi eest: mõne sekundiga jätate Itaalia selja taha ja leiate end Kreeka saarte südames. Bougainvilleaga kaetud seinad loovad bukoolilise miljöö ja kuigi oleme Pariisi restorani keldris, võtab laiskus üle ja loob teretulnud pausi pealinna hektilisest tempost.

Ja see on alles algus! Sest kui olete otsustanud Capri ja Santorini vahel, jätkub reis taldrikul. Pilk menüüsse ütleb sulle kõik, mida pead teadma. Mõned roogade nimed äratavad teie uudishimu, teised aga võivad tunduda tuttavlikumad. Kuid me oleme teid hoiatanud: oodake ootamatusi. Köögis on suurepärane meeskond: peakokk Julien Gasperi ja susi-kokk Ayoub Ben Hammi konkureerivad üksteisega leidlikkuses ja panevad kogu oma südamesoojuse retseptiettepanekutesse, mis ühendavad kunstilise loovuse gastronoomilise peenuse ja suurejoonelised taldrikud.

Alustuseks paelus meid origami-stiilis kreeka salat ja me ei pidanud pettuma: selle suure klassiku uusinterpretatsioon paljastab maitsete tetriseeringu. Nagu Rubiku kuubiku ümberstruktureeritud puzzle iga tükike toob esile selle klassika tähetooted, alates päikesepaistelisest tomatist kuni kurgi värskuseni, unustamata feta magusust ja rabarberikompotti, mis lisab lisavärvingu... te ei unusta tõenäoliselt Kuku stiilis kreeka salatit!

Kuid Kúkú menüü fantaasia ei piirdu sellega. Langustiini, parmesani ja Peruu kohvi kooslus on suurepärane sissejuhatus sellesse omapärasesse maailma. Ehkki nimi võib tunduda üllatav, soovitame võtta julgelt ette ja proovida seda eelrooga, sest teid ootab tõeline maiuspala.

• Loe ka
• Mis toimub Pariisis sel nädalal 11.-17. novembrini 2024: tasuta või odavad väljasõidud
• Mida teha Pariisis ja Ile-de-France'i piirkonnas novembris 2024? Meie parimad näpunäited ja ideed väljasõiduks
• Kus Pariisis süüa? Parimad aadressid, avastused ja lemmikud arrondissementide kaupa

Ilma hoiatuseta leiab meie lauale tee trompe-l'œil cappuccino. See ootamatu esitlus, mida ümbritseb aurav kuivjää, paneb teid kindlasti oma nutitelefoni järele haarama ja taldrikut pildistama. Kuku rikub reegleid, alustades lõunasööki kohvipausiga. Me kastame krõbedaid briouate tassis, mis koorese parmesanemulsiooni all paljastab intrigeeriva kombinatsiooni langustiinilihast ja Peruu kohvi kakaonootidest. Spoiler Alert: meile meeldis.

Meie lõunasöögi igas etapis, ükskõik mida me ka ei valiks, suudab Kúkú meid üllatada, kuni kokteilideni välja, mille menüü on kujundanud Matthias Giroud, andekas pearaamatupidaja, kes paljastab üha üllatavamaid retsepte. Nimelt annab meile kindlasti teada Kúkú Gardenist, mis on tumeda rummi, ananassi, mägitee ja Muira Puama'ga valmistatud looming, mis on maitsvalt suitsusate nootidega ja hämmastava esitlusega!

Selle päikeselise eskapaadi jätkamiseks võib teile meeldida Romanesco ja Granny Smithi kaheksajalg. Katalaani stiilis valmistatud kaheksajalg on vaakumpakendis ja 24 tundi madalal temperatuuril küpsetatud. Seejärel, vahetult enne serveerimist, suupistatakse seda koos tõelise lihajusiga. Selle tulemusel krõbistub kaheksajalg enne sulava liha paljastumist kergelt, samal ajal kui õunatükid värskendavad meie maitseelamust.

Kui homaarirull on teie süüdi, siis oodake, kuni proovite Julien Gasperi retsepti. Meie omalt poolt hoiatame teid, et see on üks parimaid selle Põhja-Ameerika tänavatoidu klassika uusversioone. Siin leiame õhukesemad viilud röstitud leivast, mis on suurejoonelisema homaaritäidise jaoks. Aniisimahlad lisavad selles uusversioonis mõnusat maitsekust, koos oahummusega, mis lisab teatavat magusust, trühvlilaastudega, mis vürtsitavad asju, ja harissaga maitsestatud majoneesiga, mis on lihtsalt surevaks.

Magustoiduks võtab kondiitri Aldo Gennuso juhtimise üle. Ta teeb sõna otseses mõttes iga taldriku enda omaks. Üks näide on Panna Cotta Frida, mis on gurmee austusavaldus Frida Kahlole. Üksik kulm, huuled ja kõrvarõngad on joonistatud otse taldrikule, samal ajal kui puuviljane peakatte kroonib kuulsat Mehhiko kunstnikku. Sellel taldrikul on punaste marjade hõrgutav maitse, mis on kombineeritud mooni lilleliste nootidega, mis on puistatud matcha-rohelise tee biskviitpannkoogiga.

Veel üks signatuurne looming magusahammastele: Cactus Jack. Ka siin on meie taldrik muudetud kunstiteoseks, mille maasikataime ümberjutustus on lihtsalt surevaks. Maasikatükid on kaetud omatehtud chantilly-kreemiga ja nendega on kaasas kuulus Jack, kaktus, mis on valmistatud rohelise tee biskviidist, mis on pehme nagu biskviidikook. Jäätis täiendab pilti, et meid söögi lõpus värskendada. Ja ärge jätke vahele Dulce de Leche'iga (piimamoosiga) valmistatud dekonstrueeritud mille-feuille'd, et lõpetada see eskapaad tagasihoidlikul noodil.

Nagu näete, oleme Kúkú' sse ja sellekulinaarsesse elamusse, mida see pakub eelroast kuni magustoiduni, üle pea armunud. Midagi, millel tasub silma peal hoida!