Taastada Pariisi 5. linnaosas asuva legendaarse Mouffetard'i linnaosa maine: selle eesmärgi seadsid Stéphane Offner ja Tony Alvarez Parage endale OTTO avamisel. Selle saavutamiseks on need kaks lapsepõlvesõpra teinud koostööd kuulsa peakoka Éric Trochoniga. Kui olete gurmaan, siis olete temaga tuttav. Le Solstice 'i ja Meilleur Ouvrier de France'i Michelini tärniga tunnustatud kokk Éric Trochon võttis väljakutse vastu, muutes duo kolmikuks. See on rõõmsameelne meeskond, kes pakub meile uut aadressi, mis on nii gurmee kui ka inimlik. Casa Pepe'i asemele on jõuk välja tulnud sõbralik ja pingevaba koht, kus miski ei ole liiga suur probleem.
Selleks, et ahvatleda gurmaanide silmi, avab OTTO avatud ja keskse köögi. Izakaya traditsioonidest inspireeritud leti kaudu saavad kliendid näha kokka, kes valmistab oma roogasid.
Ja siinkohal tulevadki taldrikud mängu. OTTO puhul laseb Jaapani tõeline armastaja, peakokk Éric Trochon oma soovidele vabad käed ning pakub instinktile ja hetkele tuginevat kööki, mille menüü areneb pidevalt vastavalt hooajale ja uutele toodetele.
OTTO pakub oma väikeste taldrikute kontseptsiooniga jagamiseks ohjeldamatut, vaoshoitud atmosfääri, Ich&Kari kunstilist juhtimist ja tähelepanelikku teenindust, mida me kiidame mõlema käega.
Sel õhtul oli peakokk välja mõelnud röstitud kõrvitsat meega, shiitake-seened grillitud seesamiõliga, rabakarbid küüslauguvõiga ja seakebab harissa, rukola ja fromage frais'ga.
Meie omalt poolt armusime tõeliselt värvilise lillkapsasemuliiniga, mis oli delikaatselt asetatud maitsva lillkapsakreemi peale. Peen ja ülimalt värske, see roog võitis meid esimesest suutäiest peale.
Sama maitseelamus oli meil ka suurepärase makrelliga, mis oli küpsetatud binchotani söega. See Jaapani süsi võimaldab küpsetamisprotsessi täiuslikult kontrollida. Parimate tulemuste esile toomiseks saatis peakokk selle juurde sidrunimaitseainet. Veel üks binchotani söega valmistatud roog menüüs? Suurepärane veiseliha onglet chimichurri-kastmega.
Teised lemmikud on suus sulav grillitud kalmaar ja krõbedad selleri- ja sarapuupähklifritid, mis on mõlemad suurepäraselt maitsestatud.
Ja ärgem unustagem fish no chips'i, mis on fish & chips'i uusversioon ilma krõpsudeta, kuid tähelepanuväärse paneeringuga, mis on nii peen ja krõbe. Kõik serveeritakse plahvatusohtliku musta karrikastmega.
Igal õhtul mõtleb peakokk Éric Trochon välja ka ühe või kaks erilist rooga. Sel konkreetsel õhtul serveeritakse jänes à la royale selleripüree ja kuningliku kastmega. Maitsev ja täiuslikult tasakaalustatud roog, mis jätab kindlasti püsiva mulje!
Parim asi selle kontseptsiooni juures? Võimalus igal ajal uusi roogi tellida. Ei mingit hierarhiat sooja, külma, eelroa või pearoa vahel... Kõik, mida peate tegema, on järgida oma soove ja küsida.
Siis on veel lehmajuust, mis on samuti väärt kõrvalepõikeid: Baieri pipra tomme, mida saab hammustushaaval maitsta.
Nende maitsvate roogade saateks on OTTO-l suurepärane veinivalik, kus on ligi 120 viidet. Hoolikalt valitud veinid - vins d'auteurs, vins nature või biodünaamilised veinid - teevad au meie terroirile ja sublimateerivad valmistatud roogasid. Ja me ei ole unustanud ka kokteile nutikate jookide armastajatele, millest mõned sobivad suurepäraselt magustoitudega.
Mis puutub magustoitudesse, siis ka siin on meil taas kaks suussulavat rooga. Ühest küljest armume imelisse šokolaadikooki tonkaubade ja fleur de sel'iga ning teisest küljest suurejoonelisse karamelliga kaetud riisipudingisse. Pehme, siidine ja ülimugav!
Selliste eeliste abil on kindel, et OTTOst saab väga kiiresti paljude gurmaanide peakorter ja 5. arrondissement'i mitte-tahtlik aadress.
Kuupäevad ja ajakava
Alates 24. november 2022
Koht
OTTO Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Hinnad
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Ametlik sait
www.otto-paris.com
