Kulinaarne residentuur tõelise kuninganna eeskujul... Kolme kuu jooksul, 4. oktoobrist kuni 31. detsembrini 2023, võõrustab La Nouvelle Seine' i üks Pariisi tuntumaid Drag Queen'eid ja Drag Race France 'i esimese hooaja osaleja: La Big Bertha. Kuninganna, kes on varrukad üles käärinud, et tulla välja uuendusliku ja ekstravagantse menüüga, just nagu ta ise!
Kammkarbonaadi carpaccio džinni geeliga, veiseliha bourguignon, kuninganna Pavlova... Big Bertha ammutab inspiratsiooni oma kulinaarsetest loomingutest ja ajaloost, et pakkuda julgeid menüüd, mis on välja töötatud koostöös peakokk Muriel Aublet-Cuvelier'ga magustoitude jaoks. Selle sündmuse tähistamiseks kohtusime La big Bertha ja peakondiitriga. Nad rääkisid meile sellest ainulaadsest koostööst, aga ka menüüst ja selle koostamisest ning tulevast ühisprojektist. Vaata meie intervjuud!
Culinary Residence 2023 La Big Bertha'st Nouvelle Seine'ile - meie fotod
Avastage uus kulinaarne residents, mis tekitab Pariisis sensatsiooni! 4. oktoobrist kuni 31. detsembrini 2023 ühendab La Big Bertha, kuulus Drag Race France'i võistleja, oma kulinaarsed talendid Gaël Marques'i ja Muriel Aublet-Cuvelier'ga, et pakkuda La Nouvelle Seine'is täiesti uut gastronoomilist elamust. Sukelduge menüüsse, mis ühendab armastuse, julguse ja avastamisrõõmu! [Loe rohkem]
Sortiraparis: Kuidas tekkis selle kulinaarse residentuuri idee? Kuidas tekkis koostöö peakokaga?
La Big Bertha: Mul on La Nouvelle Seine 'iga suur ajalugu, sest seal alustasin oma striptiisikarjääri ja olen ka drag'i teinud. Ma olen striptiisikuninganna ja minu debüüt oli La Nouvelle Seine'is juba ammu. Nii et ma hakkasin kogu meeskonnaga natuke tutvuma. Jessie, Thomas... Me saime väga lähedaseks ja nad olid ka teadlikud minu kirest toiduvalmistamise vastu, mis on endiselt mu kirg number üks pärast drag'i. Seda peab niikuinii tegema! Ja kui nad otsisid uut residentuuri, tuli minu nimi loomulikult kõne alla. Ja nii ta helistas mulle neljapäeval, see oli vist kell 17.00, ja reede hommikul kell 9.00 oli tal juba menüü koostatud. Te ei pea mulle selliseid ideid andma, ma lihtsalt lähen selle järgi! Ja nii see ongi.
Mulle meeldib toitu ja kabareed segada, need on minu kaks kirge. Ja mis peamine, olenemata sellest, kas tegemist on kabaree, toidu või cateringiga, kavatsused on samad. Me tahame pakkuda inimestele armastust, me tahame nad oma igapäevaelust natuke välja tuua ja pakkuda neile väikest mulli, väikest vahepala ja nii edasi. Nii et need on need kaks asja, mis meid ühendavad. Mis puutub minusse, siis need on minu elu liikumapanevad jõud.
Sortiraparis: Kuidas sa menüü välja mõtlesid?
Big Bertha: Nii et tegelikult on kaart... Üks asi, mida sa peaksid teadma, on see, et ma armastan süüa. Ma armastan süüa teha. Ma armastan valmistada soolaseid roogasid ja aeg-ajalt teen ka magusaid roogasid, aga ma tean, kuidas kasutada parimat, ja seepärast kutsusin Murieli magusat menüüd tegema. Kuid kogu menüü, mida te nüüd avastate, põhineb asjadel, mida ma juba valmistan. Need on asjad, mida mulle meeldib teha, mida mulle meeldib valmistada ja mida mulle meeldib jagada. Mulle meeldib pakkuda neid roogi oma sõpradele, kodus või pidulikel õhtusöökidel.
Sortiraparis: Kas teie menüü peegeldab teie isikupära? Mille poolest?
La Big Bertha: Oh, täiesti. Selles menüüs on palju lugusid. Näiteks eelroana on teil... Ma armastan kammkarbonaadi, ma armastan džinni ja toonikut ning mulle tundub, et möödunud jõulude ajal ütlesin endale:"Tule, ma teen sellega midagi", ja ma koostasin terve eelroa kammkarbonaadi ümber, selle infundeeritud džinni ümber, ja näiteks pearoaks on teil boeuf bourguignon. See on minu vanaema boeuf bourguignon, sest seal on väike lisatähelepanu. Paljud inimesed on üllatunud, kui ma ütlen:"Aga boeuf bourguignon'ile tuleb lisada šokolaadi" ja inimesed on nagu: "Huh? Kuidas ma palun? Jah, kindlasti tuleb lisada šokolaadi. Meil on 75% šokolaadi ja see tegelikult reguleerib veini tanniini ja seob ka kõik mahlad, kastmed ja nii edasi. Ja see on midagi, mis, kui ma lapsena oma vanaemaga Bourguignoni tegin, kui ma unustasin šokolaadiruutu, siis ma võtsin ühe... Nii et on tõesti asju, mis pärinevad minu lapsepõlvest, sellest, mida ma armastan süüa teha, see on kõik.
Sortiraparis: Mis puutub magustoidumenüüsse, siis kas te töötasite selle kallal eelnevalt või inspireeris teid Bertha menüü magustoitude kujundamisel?
Muriel Aublet-Cuvelier: Noh, magustoidumenüü oli suur väljakutse, mille Bertha mulle esitas. Ta armastab Pavlovat, aga ma teadsin seda juba. Kui me kohtusime, oli mulle vist isegi sellest rääkinud. Ja minu väike väljakutse oli panna teda meeldima kastanid Pavlovas ja ta ütles "jah"! Nii et ma olin väga õnnelik. Ja teine väljakutse oli sidrun, sest Berthal on sidrunitega eriline ajalugu, ta kasvas üles sidrunipuude keskel, ja nii on kõik ebaõnnestunud sidruniga magustoidud minevikku jäänud. Nii et surve oli tõesti suur, sest ma ütlesin talle:"Ma armastan sidrunit ja ma tahaksin tõesti midagi sidruniga pakkuda". Ja jah! Ilmselgelt meeldis talle, nii et mul õnnestus teha magustoit, mis nägi välja nagu ta, mis talle meeldis. Ma olin väga rahul. Ja kolmas, magusaisa jaoks, oli mingi Paris-Brest, aga pekaanipähklitega, nii et see oli tõesti Bertha magustoidumenüü ja see pidi olema 100% OK. Nii et see ongi kõik. Nii et ma olen rõõmus.
Big Bertha: Sest sa oled kõik minu soovid nii hästi tõlkinud. Sest nagu ma ütlesin, mulle meeldivad ka magustoidud väga. Ma armastan neid süüa. Näiteks ma vihkan magusaid magustoite, isegi väga magusaid. Mulle ei meeldi need üldse ja see on täiesti kooskõlas teie kui kondiitri filosoofiaga, et desuhkrugeerida, jääda toote juurde, tooraine sisuga.
Muriel Aublet-Cuvelier: Ma teen ainult selliseid magustoite, mille puhul ma desugarmeerin ja kasutan koostisosi, millel on tõesti huvitav maitse ja head tooted. Tegelikult ma ei tea, kas ma võin sellest rääkida, aga ma võitsin just auhinna Goût et Santé, kus ma rõhutasin just seda punkti, nii et see on täiesti kooskõlas sellega.
Sortiraparis: Mida me selle kulinaarse residentuuri ajal näha saame?
Big Bertha: Noh, te võite mind aeg-ajalt näha. Mõnikord tsiviilriietes, mõnikord Berthana. Ei, ei, sest ma armastan... Ma mõtlen, et kui ma räägin gastronoomiast, kui ma räägin restoranist, kui ma räägin kõrtsist, siis minu jaoks on see... Ma olen pärit väga tagasihoidlikust perekonnast, kus me tegelikult ei öelnud kunagi üksteisele "ma armastan sind", ma ei näinud kunagi oma vanemaid suudlemas, ei olnud kunagi kallistusi ja nii edasi. Ma ei näinud kunagi oma vanemaid suudlemas, ei olnud kunagi kallistusi jne. Aga armastust oli ikkagi palju ja kogu see armastus peegeldus ka toiduvalmistamises. See oli"ma teen sulle sinu lemmikrooga" jne. Nii et minu jaoks on see tõesti armastuse tõestus, ja kui ma siin olen, siis mulle meeldib olla koos inimestega, vestelda nendega, õppida natuke nende elu tundma. "Kassa tahad natuke nõu?"... Igatahes, ma armastan... Kõrtsmik! Kõrtsipidaja, see ongi see, mis on kõik! Ja sellepärast ei saa ma toas paigal istuda, seal on alati need väikesed torked: "Ah, kas sa tahad nõu? Mida sa tahad? Veinide kohta? Jah, sest ma olen teinud ka veiniloendi.
Sortiraparis: Kas on mingeid toidu ja veini kombinatsioone?
La Big Bertha: See ei ole tingimata kombinatsioon, aga see ei ole toidu ja veini paaritus. Ma armastan veini, mulle meeldib see väga ja ma avastasin neli-viis aastat tagasi naturaalsed veinid ja ma armastasin neid. Esiteks meeldib mulle see lähenemine. Ja teiseks leian, et paljud inimesed ei tea looduslikke veine või neil on neist eelarvamused, nii et ma olen teinud valikunimega "Les Canons de Bertha", mis on lihtsalt looduslikud veinid, mille olen ise välja valinud looduslike veinide "neitsite" jaoks. Aga tegelikult on need asjad, mis aitavad teil looduslike veinide avastamisel läbi tagaukse.
Sortiraparis: Kas teil on ühiseid tulevasi kulinaarseid projekte või mitte?
La Big Bertha: Kas me võime sellest rääkida või mitte? Murielil on YouTube'i kanal nimega Le Secret de Muriel, nii et võib-olla meil on lõbus koos väikeseid videoid teha? ?
Muriel Aublet-Cuvelier: Bertha väljakutse!
Big Bertha: Nii ongi, jah. Nii et jah, muidugi.
Culinary Residence 2023 La Big Bertha'st Nouvelle Seine'ile - meie fotod
