Les Résistants, ravintola, joka pelaa oikosulkukorttia.

Kun elintarvikkeiden myynti suoraan tuottajalta kuluttajalle yleistyy Ranskassa, myös ravintola-ala alkaa vähitellen kiinnostua lyhyistä jakelukanavista. Näihin ilman välikäsiä toimittajien kanssa solmittavan suhteen puolestapuhujiin kuuluu uusi pariisilainen pöytä Les Résistants, joka on perustettu tammikuun puolivälistä 2017 lähtien osoitteeseen 16-18 rue du Château d'Eau 10. arrondissementissa.

Tämän Républiquen kaupunginosassa sijaitsevan ravintolan perustajien filosofia on yksinkertainen: kaikki ruokalistalla olevat tuotteet on hankittava itse. Heiltä kesti kuukausia löytää maanviljelijät, puutarhurit, juustontekijät ja leipurit, joiden kanssa he halusivat tehdä yhteistyötä. Kaiken kaikkiaan ravintolapäällikkö Florent Piard valitsi neljän ystävänsä, ruokasalin johtajan Clément Desbansin ja Loiseau Rive Gauche ja Les Orchidées -ravintoloissa työskennelleen keittiömestarin Yannick Laurentin tuella noin sata tavarantoimittajaa, jotka valittiin sekä tuotteiden laadun että kestävän ja vastuullisen lähestymistavan perusteella.

Ja tämä uhkapeli oikosulkupiirin suhteen näyttää kannattavan. Jopa sateisena tiistaina ravintolan kaksi ruokasalia ovat lähes täynnä. Ruokalista on pieni, mutta se vaihtuu joka päivä, jotta se olisi mahdollisimman tuore. Tänä iltana tarjolla on muun muassa lohta palsternakan ja punajuuren kera sekä selleri-risottoa (ilman riisiä), jossa on Salers-juustoa ja ohuita ventrèche-viipaleita.

• Lue myös
• Mitä Pariisissa tapahtuu tällä viikolla 2.-8. joulukuuta 2024: ilmaisia tai halpoja retkiä!
• Mitä tehdä Pariisissa joulukuussa 2024? Tutustu tämän kuukauden tapahtumiin Île-de-France'ssa
• Missä syödä ulkona Pariisissa? Parhaat osoitteet, löydöt ja suosikit arrondissementeittain.

Makuelämysten tuomio: tuotteet ovat korkealaatuisia, ja kunkin tuotteen makuja kunnioitetaan ja korostetaan resepteissä. Se on tapa sublimoida näiden intohimoisten tuottajien työ, jotka puolustavat erilaista ruokailutapaa.

Ruokien hinnat ovat todella edullisia, ja vaikka annokset saattavat jättää nälkäisimmänkin syöjän hieman nälkäiseksi, jälkiruoat ovat aterian arvokas päätös, esimerkiksi tarte tatin, jonka seurana on raejuustoa ja pieniä neliöitä tuoreita omenoita.

Osoite, jossa hyvä maku, terveys ja oikeudenmukaisuus yhdistyvät täydellisesti.

Käytännön tietoja:Les Résistants -ravintola16-18 rue du Château d'Eau, Pariisi 10 Avoinna tiistaista lauantaihin, tällä hetkellä vain iltaisin.
Les Résistants Facebook-sivu