Les Résistantsin, le Comptoir des Résistantsin ja l'Epicerie des Résistantsin jälkeen Résistants-perheeseen on tullut uusi jäsen: La Table des Résistants. Vaikka tämä uusi osoite noudattaa ryhmän puhtaita perinteitä, sillä ryhmän tehtävänä on jo vuosia ollut sovittaa yhteen hyvä ruoka ja maapallon ja sen luonnonvarojen suojelu, La Table on myös todiste Résistantsin uusista gastronomisista tavoitteista.
Florent Piardin perustamisesta lähtien Résistants-perhe on kehittänyt laajan 150 maatilan verkoston, jota se käyttää toimittaakseen tuotteitaan eri pariisilaisille ravintoloille suoraan tuottajilta. Viimeisten kahdeksan vuoden aikana perustaja on kiertänyt Ranskan teitä ja löytänyt yli 1 000 maatilaa ymmärtääkseen maatalouden tuotantojärjestelmiä ja edistääkseen - ellei jopa suurentaakseen - paikallisten viljelykasvien ja karjan hedelmiä.
Näiden hyvän ruokailun puolustajien periaatteet ovat yksinkertaisia, mutta silti liian harvinaisia ranskalaisissa ravintoloissa: edistetään pienimuotoisia rakenteita ja laajaperäistä karjankasvatusta, työskennellään paikallisten ja maalaismaisten liharotujen, laidunjärjestelmien, pienimuotoisen kalastuksen, elävien viinien (ryhmän kellari saa monet vapisemaan ilosta) sekä talonpoikaisviljelmien siementen parissa.
La Table-ravintolassa Les Résistants on luonut ravintolan, jossa käytetään yksinomaanpaikallisilta tiloilta peräisin olevia hyviä tuotteita, mutta jossa on paljon enemmän gastronomisia pyrkimyksiä kuin ryhmän aiemmissa ravintoloissa. Keittiömestari Maurizio Madaio, joka on työskennellyt David Toutainissa ja Loiseau Rive Gauche -ravintoloissa, on luonut gastronomisen keittiön, joka on yhtä vilkas kuin sitoutunutkin ja joka muuttuu päivittäin sen mukaan, mitä on saatavilla (eikä päinvastoin!).
Voit tutustua tähän yllättävän edullisella à la carte -lounasmenulla (28 € alkuruoka/pääruoka/dessertti) tai neljän ruokalajin "Paysages Paysans" -carte blanche -menulla (45 €), joka luodaan päivittäin salassa keittiömestarin päähänpiston mukaan. Iltaisin tarjolla on myös kaksi maistelumenua, joista toinen on 4 ruokalajin "Fragments" (49 €) ja toinen 6 ruokalajin "Embruns Paysans" (69 €).
Resistantsin hieno mentaliteetti ja heidän työhönsä panostava sydämellisyys ovat jo vakuuttaneet meidät, joten olemme iloisia voidessamme tutustua neljän ruokalajin lounasmenuun, jonka aikana ihania tuotteita esitellään, ja niiden alkuperä mainitaan huolellisesti joka kerta, kun ne saapuvat pöytään. Tämä maistelumenu on parhaiden edellytysten vallitessa hyvin, hyvin korkealle tähtäävä, huolellisilla kastikkeilla ja yhdistelmillä, jotka osuvat naulan kantaan.
* * *
Härkäpaputorttu Aguadulce, suolakurkkua ja kermaviiliä, kreikkalaista timjamia Jonathan Chabert FèvesAguadulce Ferme des Gobettesista, Saint-Sylvestre-de-Cormeilles (Eure).
L'Avenir du Mousse -aluksen siimasta pyydettyä makrillia, Audierne (Finistère)Ferme des Gobettesin punajuuren, fermentoidun kalibos-kaalin ja paahdetun tattarintekstuurit.
Audiernen (Finistère) "Skravig"-aluksella pyydettyä lyyraturskan fileetä Jonathan Chabertin vihreät pavut, Jardin de la Perrière (Côtes-D'Armor)Uutta sipulipyreetä, grillattua kevätsipulia, laktokäymisteitse valmistettuja persikoita, kalaliemi.
Manech Tête noire -karitsanjalkaa Biotzeko-tilalta, La Bastide-Clairence (Pyrénées-Atlantiques) Nero di toscana -kaalia ja paistettuja paistettuja valkosieniä, hapantaikinaleivän maustetta.
Fraises Dely d'André Aude, Le Thor (Vaucluse)Piparminttukerma, Eureka-sitruunamarmeladi, oliiviöljytuutti.
Financier tattarijauho ja kastanjahunaja Marshmallow, pomelokuorta ja Armagnacia
* * *
Gastronomisesta haasteesta, joka on enemmän kuin menestys Résistantsille!
Paikka
Les Résistants - La Table
7 Rue de la Fidélité
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.lesresistants-latable.fr
