Colvert, saksalais-patraanilainen ravintola, jota johtaa keittiömestari Baptiste Borderie.

Christine ja Les Fous de l'Ile-ravintoloiden jälkeen Emilie ja Boris Bazan avasivat vuoden 2018 lopussa Le Colvert - ravintolan Saint-Germain-des-Présin sydämeen. Nuori pariskunta, joka kävi hotellinhoitajakoulun, jatkoi uraansa, joka alkoi Borisin osalta Italiassa ja Emilien osalta Lontoossa.

Työssä ja elämässä yhdistyneet Becs Parisiens - pariskunnat ryhtyivät ensin pelastamaan perheravintola Le Christineä, jonka he lopulta ostivat vuonna 2004 ja joka on viime aikoina muuttunut gastronomisesti hämmästyttävällä tavalla. Neljä vuotta myöhemmin he ostivat Île Saint Louis'lla sijaitsevan bistronomisen instituution Les Fous de l'Ilen ja sitten Le Colvertin, joka sijaitsee kivenheiton päässä Le Christinestä.

Kuukausia kestäneen kunnostuksen ja keittiömestari Arnaud Baptisten lyhyen työskentelyn jälkeen Colvertin tilalle on tullut Colvert, joka on riisuttu lopullisesta artikkelistaan, ja se esittelee bistro-ruokalistan ja toivottaa tervetulleeksi uuden keittiömestarin, Baptiste Borderien, joka soveltuu erinomaisesti viemään ravintolan lopullisesti bistronomian ylempään kärkeen. Tämä ei ole mikään yllätys kokilta, joka on työskennellyt useissa Michelin-tähdillä palkituissa ravintoloissa, kuten L'Oiseau Blanc Pariisin Peninsulassa ja L'Orangerie George V:ssä.

Tämähienostunut ja suurta ranskalaista keittiötä kunnioittava mestarillinen lähiöbistro on avoinna lounaalla à la carte ja alkuruoka/pääruoka/dessertti -valikoimalla (36 €) sekä illallisella à la carte ja 5 ruokalajin valikolla (75 €), jossa painotetaan paikallisia tuotteita.

Vierailumme aikaan tarjolla oli makrillia (17 €), tarragon-juurikasta, mustaa seesamia, vesikrassicoulis ja piparjuurikermavaahtoa sekä kauden ensimmäistä vihreää parsaa (17 €), josta puuttui makua, mutta jota oli ilahduttavasti (ja herkullisesti) saattanut kilpailun keltainen viinisabayon.

Sitten on herkullisimpia äyriäisruokia: luikun siipi meunière-tyyliin (36 €), sellerikonfit, yrttisiä sitrushedelmiä, kirpeää crème montéea; ja binchotanilla haudutettu merikrotti (42 €), kermaisia morelleja, inkiväärillä maustettua cime di rapa -juustoa, Madagaskarin pippurikastiketta. Kaksi erittäin hienoa ruokalajia.

Kastikkeita ei ole unohdettu, ja niille on jopa omat pienet kattilansa, mikä antaa niille ansaitun valokeilan, joka on periytynyt kokin palatsimaisesta menneisyydestä, ja hän huolehtii siitä, että kassoletit jäävät pöydälle, jotta jokainen pisara voidaan kastella maun mukaan. Täällä tarjoillut viinit ovat tietenkin omia, jotka on hankittu pariskunnan tuottajilta ja ystäviltä.

Juhlat päättyvät profiteroleihin (14 €), jotka ovat uskomattomia sekä erikoisen choux-taikinan että aitoa vaniljaa sisältävän jäätelön osalta. Todellinen syyllinen nautinto.

Osoite, joka lumoaa Saint-Germain-des-Présin joka kerta.

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.