Pariisissa viime aikoina avanneiden hyveellisten ravintoloiden jalanjäljissä Le Boréalissa keittiö joko vastaa tai ei vastaa. Pieni kahvila-bistro, jossa on hyvä istua aamusta iltaan, aamiaisesta illalliseen, Le Boréal avasi ovensa viime syksynä.
Tämän pöydän uunien takana ovat Ecole Ferrandissa kouluttautunut ja Pierre Hermén kanssa työskennellyt Philippine Jaillet ja Charles Neyers, joka on jo johtanut ravintoloita La Traversée, Petite Fleur ja Ramey's Burger, jotka ovat luoneet nelihenkisen ruokalistan. Philippine vastaa kylmistä alkupaloista ja jälkiruoista, kun taas Charles vastaa lämpimistä ruokalajeista.
Le Boréal on avoinna keskiviikosta sunnuntaihin lounaaksi ja illalliseksi, ja se tarjoaa à la carte -lounasmenun, à la carte -menun ja maistelumenun. Viikonloppuisin ravintola tarjoaa jopa brunssin niille, jotka uskaltavat kiivetä lauantai- tai sunnuntaiaamuna 18. arrondissementin korkeuksiin menettämättä ruokahaluaan matkan varrella.
Nopea vilkaisu bistronomiseen ruokalistaan? Vierailumme aikaan päivän menu sisälsi kampasimpukoita ja äyriäisiä gratinoituna samphiren ja tilliöljyn kera (11 €); kevyt ja ilmava sieni chawanmushi (14 €), kanttarelli- ja girolles-kurkkuja, cep-praliinia, persiljaöljyä ja grillattuja sieniä.
Seuraavaksi erittäin (hyvin) runsas lautasellinen ranskalaisia kampasimpukoita , jotka on kauniisti naposteltu yhdellä puolella (30 €) ja Jura-sose, jonka päällä on keltaisen viinin sabayon ja mangoldia ; ja upea kasvisruoka, Wellingtonin pähkinäkurpitsaa ja vihannesjussia (26 €), jossa oli vesikrassicoulis ja syysvihanneksia - mielestämme hieman alikypsää, mutta se ei vähennä ruokalajin nautintoa. Hinnat: 24 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 28 € alkuruoka/pääruoka/dessertti .
Se on suussa sulavia näkymiä, varsinkin kun otetaan huomioon kaksikon tekemät sitoumukset: kotitekoinen, kausittainen ruoanlaitto, käsin valitut tuottajat ja tuotteet pääasiassa paikallisesta, kestävästä maataloudesta, ranskalainen liha ja ruokahävikin minimointi työskentelemällä tuotteiden kanssa A:sta Z:hen.
Le Boréal ei kuitenkaan ole unohtanutkahvilanäkökulmaa, vaan se tarjoaa aamulla kahvilan inspiroiman ruokalistan, jossa on espressoja, kaikenlaisia latteja ja tuoreita hedelmämehuja, jotka voi nauttia suurella aurinkoisella terassilla. Lounaalla ja illallisella on tarjolla käsityöläisoluita ja -siidereitä, luonnonviinejä ja talon cocktaileja , kuten kupliva Vanille des Champs -cocktail (12 €), jossa on Calvados-juomaa, omenamehua, makeaa apilasiirappia ja keltaista sitruunaa.
Makeiden herkkujen osalta Philippine Jaillet huolehtii kaikesta, ja syystäkin: Affogato (9 €), vaniljajäätelöä ja karamellisoituja hasselpähkinöitä kuin niin monet rantavälipalat, ja dacquoise coco (7 €), korianterisorbettia, kultaista kiiviä ja vaniljakermavaahtoa, päivän jälkiruoka, joka ansaitsee jäädä lopullisesti ruokalistalle.
Se on ihastuttava osoite, joka on sen arvoinen, että kannattaa kiivetä Pariisin pohjoispuolella sijaitsevalle kukkulalle!
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Paikka
Le Boréal
39 Rue Montcalm
75018 Paris 18
Virallinen sivusto
www.instagram.com
