Pariisin uusi gastronomia on upea ja jännittävä, ja siinä painotetaan kasveja. Alain Passardin jalanjäljissä kulkevat nuoret kokit, joilla on paljon mielessään ja käsissään ja jotka haluavat päättäväisesti todistaa lopullisesti, että kasvispohjainen keittiö on yhtä ruokahalua herättävä kuin lihapohjainen keittiö, tekevät siitä houkuttelevan.
Äskettäin Opéra Garnierin lähelle avattuPristine on täydellinen esimerkki tästä. Ravintolan perustivat Luxemburgista kotoisin oleva Michelle Primc, joka lensi New Yorkiin ennen Pariisiin saapumistaan, ja Nancysta kotoisin oleva kokki Jérémy Grosdidier, joka on työskennellyt Jules Vernessä ja useissa luxemburgilaisissa ravintoloissa.
Ystävykset tapasivat tietysti juuri suurherttuakunnassa, mutta kun he pettyivät sikäläiseen merkantilistiseen lähestymistapaan, joka oli kaukana hyvästä ruoasta, heitä ajoi yhteinen halu avata ravintola, joka heijastaisi heitä ja heidän arvojaan: Pristine.
Ajatus on yhtä yksinkertainen kuin kunnioitettava: lautasen keskipisteeseen halutaan tuoda paikallisia tuotteita tiiviissä yhteistyössä pientuottajien kanssa, jotka rakastavat tuotantoaan. Ja se on voittoisa veto, sillä Pristine on jo saanut kolme tähteä Ecotable-merkillä. Lyhyistä kierroksistahyperpaikallisiin, vain Pariisin alueelta peräisin oleviin tuotteisiin - lukuun ottamatta mausteita, jotka ovat luonnonmukaisia mutta kambodžalaisia.
Jokainen tuote käytetään kokonaisuudessaan, ja ruman vihanneksen kuoret (joilla on paikkansa keittiössä) käytetään liemien, suolakurkkujen ja etikoiden valmistukseen. Poltettuna, savustettuna, paahdettuna, raakana, fermentoituna, infusoituna, kiinteänä, nestemäisenä ja jopa jäässä, ne joutuvat kaikenlaisen väärinkäytön kohteeksi. Ja vaikka vihannekset eivät olekaan Pristinen ainoa johtoajatus (myös Pariisin alueen siipikarja ja kala pääsevät ääneen), tämä vihreä näkökulma on se, joka todella sai meidät innostumaan.
Ihailtava sienitorttu (14 €), paahdettuja hasselpähkinähiutaleita ja tonkapapukermaa; upea carpaccio selleristä (12 €), persiljaa ja tattaria; häikäisevä savustettu paahdettu kurpitsa (17 €), fromage frais ja pekaanipähkinä gremolataa; ja sitten nämä vihannekset palavat mausteisessa liemessä (18 €), joka on lautasella melkeinpä tärkeämpi kuin niiden seurana oleva haudutettu ja silputtu siipikarja.
Kellarin mineraali- ja luomuviinit sopivat täydellisesti näihin kasvipohjaisiin luomuksiin, joita tarjoillaan runsaasti, samoin kuin melko kevyet cocktailit, kuten tattarihunajaa, Calavadosia, Pineau des Charentesia ja verjuice-cocktail (11 €).
Lyömättömät hinnat, 25 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti lounasmenu, 28 € alkuruoka/pääruoka/dessertti lounasmenu ja iltaruoat 7-16 €, ovat viimeinen peukutus niille, jotka edelleen ajattelevat, että hyvä syöminen tarkoittaa suuria menoja.
Jälkiruokaosastolla on pakko käydä ilman vankilaan joutumista, sillä siellä on tarjolla pain perdu (9 €), jonka päällä on sameaa kastanjakermaa, ja regressiivinenjäätelövoileipä (10 €), jossa on hasselpähkinävoita, hunajaa ja tattaria.
Kaunista, maukasta ja kasvipohjaista kilpailua.
Paikka
Koskematon
8 Rue de Maubeuge
75009 Paris 9
Virallinen sivusto
pristineparis.com
