Rue Ramey on enemmän kuin koskaan osoittautumassa yhdeksi 18. arrondissementin herkullisimmista kaduista, ja siellä on paljon uusia jännittäviä ravintoloita, jotka ulottuvat katuruokien suosikeista, kuten Nakatsu, bistronomisiin suosikkeihin, kuten Meha. Pagaille on yksi niistä, ja vain muutamassa kuukaudessa se on valloittanut maailman bistronomisilla ruokalajeillaan, jotka ovat yhtä vapaita ja iloisia kuin ennenkin.
Nuori kokki Louis Robergeau oli kyllästynyt Michelin-tähdillä palkittuihin ravintoloihin (Mirazur, jossa hän oli aloittanut työt) ja halusi ennen kaikkea tulla oman keittiönsä mestariksi, jossa hän voisi ilmaista ideoitaan sitä mukaa kuin niitä syntyy. Ja kuinka monia ja luovia ne ovatkaan! Jos hän voisi vaihtaa ruokalistaa joka päivä, hän tekisi sen mielellään.
Paikkaa johtavat kolme ystävää, Aurélie Cren, Dorian Besson ja Fabien Gavard-Gaton, kaikki hotellialalta, opastavat häntä, mutta eivät koskaan rajoita häntä, sillä paikka toimii tasavertaisesti. Rapuja, mustamakkaraa ja chorizoa kylvetään valkoisessa portviiniliemessä (13 €); naudanliha savustetaan grillissä ja tarjoillaan sitten raakana veitsenterävänä tartarina (22 €), jonka seurana on tekninen perunamillefeuille; ytimiin asti palanutta purjoa (10 €) pehmentävät säilötyt sitruunat ja parmesaanikerma.
Ja jos nykyään tuntuu kliseiseltä sanoa, että kokki käyttää tuotteensa A:sta Z:hen - ja että tämä on viisas ja vastuullinen päätös - niin näin on todellakin kokki Louis Robergeaun kohdalla, joka menee niin pitkälle, että hän tekee päivän leivästä laattoja, ruokien päällystämiseen käytettävää jauhetta tai jopa paahdetun leivän jäätelöä tai antaa viikon tuotteelle toisen mahdollisuuden sisällyttämällä sen lounaslistalle ennen kuin se menettää kiiltoaan.
Mitä muuta voimme sanoa tästä lounasmenuista edullisimmasta- 19 euroa alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 22 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti - kuin että jo pelkästään sen takia kannattaa kiivetä 18. kaupunginosan jyrkkiä katuja pitkin edullisen herkuttelun perässä. Tätä samaa ruokalistaa kokki käyttää myös uusien reseptiensä testaamiseen, todellinen kokeilulaboratorio.
Sama halu miellyttää edullisemmin näkyy myös suurille pöydille tarkoitetussa Pagaille-kaavassa (12 euroa/henkilö), joka tarjoaa lukuisia erilaisia ruokalajeja. Se on loistava tapa maistella kaikkea ilman, että tarvitsee huolehtia laskun jakamisesta. Myös ryhmät ovat tervetulleita paikan päälle, ja ravintolan kellarissa, jossa sijaitsee avokeittiö, on ihana table d'hôte. Se on myös paikka, jossa viikonloppuisin on DJ-settejä, ja Pagaille on pukeutunut juhlimaan perjantaisin ja lauantaisin.
Ruokalista kehittyy keittiömestarin improvisaatioiden, torilta tulleiden tuotteiden ja naapureilta ja ystäviltä poimittujen hyvien tuotteiden mukaan (leipää, juustoja, viinejä kohtuulliseen hintaan), ja tällä hetkellä tarjolla olevat maalaishernekananpoikanen (23 €), äyriäismehu ja hieman makea risottotyylinen vehnä sekätäytetty kalmari Grenoblen kastikkeella (24 €) ovat sen arvoisia, että kannattaa rynnätä Pagailleen viipymättä. Samoin kuin affogato (6 €), joka on makeahapan lounaan päätös kotitekoisen vaniljajäätelön kera.
Spontaani, vapaa ja iloinen Pagaille on kupliva pöytä!
Paikka
Pagaille
46 Rue Ramey
75018 Paris 18
Virallinen sivusto
pagaille-restaurant.com
