Vaikka kilpajuoksu uusien ravintoloiden avaamiseksi Pariisissa tuntuu pysäyttämättömältä, mikä ei ole meidän harmiksemme, on myös hyvä muistaa, että joskus parhaat confiotes valmistetaan vanhoissa kattiloissa. Jo 17 vuoden ajan paikalliset työntekijät ja herkuttelijat ovat kokoontuneet Les Fines Gueules -ravintolassa, joka on naapuruston ravintola, jollaista ei ole ennen nähty.
Sisään astuessa on tapana kätellä tai nuolaista poskelle - miten vain - ja olla etunimellä. On sanottava, että omistajat tietävät, miten saada sinut tuntemaan olosi kotoisaksi heti ovelta alkaen. Monilla kanta-asiakkailla on oma suosikkipöytänsä, eikä tarvitse odottaa kauaa, kun vanhanaikaisella sinkkitiskillä on pieni lasi valkoista, joka on asetettu sinne tietävästi hymyillen.
Itse rakennus, jonkaarkkitehti Jules Hardouin Mansart suunnitteli 1600-luvulla, todistaa menneestä aikakaudesta, kun taas mutkitteleva ravintola paljastuu tiilien ja karkeiden kiviseinien labyrintiksi. Sinkkitiskissä, jonka takana seisoo upea Berkel 1947 -viipalointikone, on syöttötuoleja nopeita lounaita varten ja tunteidensa purkautumiseen tulleiden asiakkaiden höpötyksiä, jotka löytävät aina kuuntelevan korvansa, jopa ammuskelun aikana - ravintola on lounasaikaan ääriään myöten täynnä, ja pöytävaraukset tuntuvat tarpeellisemmilta kuin koskaan.
Pääruokasalin alapuolella ja yläkerrassa on kaksi intiimimpää huonetta, jotka sopivat erinomaisesti kaveriporukoille. Les Fines Gueules 'n takana olevat kaksi ravintoloitsijaa ovat myös ystäviä. Toinen on Arnaud Bradol, joka otti bistron haltuunsa vuonna 2006 lihakauppiasystävänsä Hugo Desnoyerin neuvojen perusteella, ja toinen on Franck Barbodin, joka aloitti kolme vuotta myöhemmin. Toinen vastaa kauniista keilahallista, toinen ruokasalista.
Itse asiassa viini on yksi ravintolan tärkeimmistä ominaisuuksista, sillä lähes 20 000 pulloa ja 1 000 viitettä odottavat kärsivällisesti holvimaisessa viinikellarissa, joka on todellinen Ali Baban luola, ja jossa on pakollisista viineistä harvinaisiin etiketteihin, biodynaamisista viineistä vuosikerroksiin kaikilta Ranskan alueilta, joista ei puutu yhtäkään.
Keittiömestari Nicolas Gauduin on joukon kolmas jäsen, joka on lähtenyt ja palannut Les Fines Gueules -ravintolaan työskenneltyään Alain Passardin ja Racinen palveluksessa. Täällä hän tarjoaa klassista ranskalaista keittiötä , joka ei ole tavanomaista, ja tarjoaa poskettomia ruokalajeja, joita voi odottaa löytävänsä tällaisesta bistrosta, mutta jotka eivät ole vanhentuneet päivääkään. Vielä parempaa on, että ne on päivitetty käyttämällä ranskalaisia kausituotteita ja muualta tuotuja makuja.
Lounasaikaan tarjolla on lounasmenu lyömättömän edulliseen hintaan (23 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 28 € alkuruoka/pääruoka/dessertti), ja ehdotukset taululla vaihtelevat päivittäin. Mutta on silti joitakin pakollisia kokeilukohteita, kuten burratina ja vasikanliha aumônière (18 €) teriyakikastikkeella, pulpallinen hämähäkkirapu (37 €), joka tarjoillaan kokonaisena, kuorineen, bisquen ja satay-emulsion kera, ja Mont-Blanc (12 €) jälkiruokana bistrotyylisen kastikkeen kera. Brassens, joka soitti ennen kaiuttimista, oli oikeassa: täällä saa mahansa täyteen.
Les Fines Gueules muistuttaa, että ranskalainen gastronomia on epäilemättä maailman hienointa ruokaa. Asianmukaisesti huomioitu.
Paikka
Les Fines Gueules
43 rue Croix-des-Petits-Champs
75001 Paris 1
Virallinen sivusto
lesfinesgueules.fr
