Palauttaa Pariisin viidennessä kaupunginosassa sijaitsevan legendaarisen Mouffetardin kaupunginosan maine: tämän tavoitteen Stéphane Offner ja Tony Alvarez Parage asettivat itselleen avatessaan OTTOn. Tämän tavoitteen saavuttamiseksi nämä kaksi lapsuudenystävää ovat liittoutuneet kuuluisan keittiömestarin Éric Trochonin kanssa. Jos olet herkkusuu, hän on sinulle varmasti tuttu. Le Solsticen ja Meilleur Ouvrier de Francen Michelin-tähdellä palkittu keittiömestari Éric Trochon otti haasteen vastaan ja muutti kaksikon kolmikoksi. Se on iloinen tiimi, joka tarjoaa meille uuden osoitteen, joka on sekä gourmet että inhimillinen. Casa Pepe -ravintolan tilalle jengi on luonut ystävällisen ja rennon paikan, jossa mikään ei ole liikaa vaivaa.
Vietteliäkseen herkkusuiden silmät OTTO paljastaa avoimen ja keskeisen keittiön. Izakaya-perinteestä inspiraationsa ammentava tiski antaa asiakkaille mahdollisuuden vilkaista kokkia, kun hän valmistaa ruokiaan.
Ja tässä kohtaa lautaset astuvat kuvaan. OTTO:ssa keittiömestari Éric Trochon, todellinen Japanin ystävä, antaa haluilleen vapaat kädet ja tarjoaa ruokaa, joka perustuu vaistoon ja hetkeen ja jonka ruokalista kehittyy jatkuvasti vuodenaikojen ja uusien tulokkaiden mukaan.
OTTOn konseptina ovat jaettavat pienet lautaset, ja se tarjoaa hillittömän ja hillityn ilmapiirin, Ich&Karin taidesuunnittelun ja huomaavaista palvelua, jota me kiitämme molemmin käsin.
Sinä iltana keittiömestari oli kuvitellut paahdettua kurpitsaa hunajan kanssa, shiitake-sieniä grillatulla seesamiöljyllä, partaveitsisimpukoita valkosipulivoin kanssa ja sikakebabia harissan, rucolan ja fromage frais'n kanssa.
Me puolestamme ihastuimme oikein kunnolla värikkääseen kukkakaali-semoulineeseen, joka oli aseteltu herkullisen kukkakaalikerman päälle herkullisesti. Hieno ja erittäin tuore annos sai meidät vakuuttuneiksi heti ensimmäisestä suupalasta lähtien.
Saman makuelämyksen saimme myös erinomaisen makrillin kanssa, joka oli kypsennetty binchotan-hiilellä. Tämän japanilaisen puuhiilen ansiosta kypsennysprosessi on täydellisesti hallittavissa. Parhaan mahdollisen tuloksen saamiseksi kokki tarjosi sen seuraksi sitruunamaustetta. Onko ruokalistalla toinenkin binchotan-hiilellä valmistettu ruokalaji? Erinomainen naudanlihapihvi chimichurri-kastikkeen kera.
Muita suosikkeja ovat suussa sulava grillattu mustekala ja rapeat selleri- ja hasselpähkinäpaistokset, jotka molemmat on maustettu täydellisesti.
Eikä unohdeta fish no chips- fish & chips -annos, joka on uusintaversio ilman ranskalaisia, mutta jossa on erinomainen panerointi, joka on sekä hieno että rapea. Kaikki tarjoillaan räjähtävän mustan currykastikkeen kera.
Joka ilta keittiömestari Éric Trochon keksii myös yhden tai kaksi erikoisruokaa. Tänä iltana jänis à la royale tarjoillaan sellerimuusin ja kuninkaallisen kastikkeen kera. Maukas ja täydellisen tasapainoinen ruokalaji, joka jättää varmasti pysyvän vaikutuksen!
Parasta tässä konseptissa? Mahdollisuus tilata uusia ruokia milloin tahansa. Ei hierarkiaa lämpimän, kylmän, alkuruoan tai pääruoan välillä... Sinun tarvitsee vain seurata toiveitasi ja kysyä.
Sitten on vielä Cowin juusto, joka on myös harhautusten arvoinen: baijerilainen pippurinen tomme, jota voit maistella pala palalta.
Näiden herkullisten ruokien seuraksi OTTOlla on hieno viinivalikoima, jossa on lähes 120 viitettä. Huolellisesti valitut viinit - vins d'auteurs, vins nature tai biodynaamiset viinit - tekevät kunniaa terroirillemme ja sublimoivat valmistettuja ruokia. Emme ole myöskään unohtaneet cocktaileja fiksujen juomien ystäville, joista osa sopii täydellisesti jälkiruokien kanssa.
Jälkiruokien osalta meillä on jälleen kaksi suussa sulavaa ruokalajia. Toisaalta ihastumme ihanaan suklaakakkuun, jossa on tonkapapua ja fleur de seliä, ja toisaalta runsaaseen riisivanukkaaseen, jonka päällä on karamellia. Pehmeää, silkkistä ja erittäin miellyttävää!
Tällaisten voimavarojen ansiosta OTTOsta tulee varmasti nopeasti monien herkkusuiden päämaja ja 5. arrondissementin unohtumaton osoite.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 24. marraskuu 2022
Paikka
OTTO Eric Trochon
5 Rue Mouffetard
75005 Paris 5
Hinnat
Dessert : €7 - €9
Assiette : €9 - €15
Virallinen sivusto
www.otto-paris.com
