Kubri, nykyaikainen libanonilainen ravintola, joka keksii lajityypin loistavasti uudelleen.

Pariisilaiset tuntevat libanonilaisen gastronomian tunnusomaiset ruokalajit, joita ovat hummus, falafel, chawarma ja kefta, ja joista on tullut osa pääkaupungin kulinaarista arkea. On kuitenkin niin paljon muitakin perinteisiä erikoisuuksia, joihin voi tutustua, ja juuri tähän uusi libanonilainen ravintola Kubri pyrkii.

Vain kivenheiton päässä Oberkampfista ja Cirque d'Hiver-tapahtumasta avattava Kubri on päättänyt tuoda esiin tietynlaisen ajatuksen libanonilaisesta keittiöstä, joka on nykyaikainen ja luova, hyödyntää nykyaikaisia tekniikoita ja tuo esiin uusia yhdistelmiä, ja ottaa esimerkkiä pariisilaisesta bistronomiasta , joka uudistuu jatkuvasti, unohtamatta suuria perinteitä.

Kubri on ennen kaikkea naisten tarina. Ranskalais-libanonilaiset perustajat Mayfrid ja Ingrid Chehlaoui valitsivat ranskalais-libanonilaisen keittiömestarin Rita Higginsin, joka on englantilainen vain nimeltä, luodakseen bistronomisen ruokalistan, jossa säilytetään libanonilaiset perinteet.

Tämä uuslibanonilainen menu on suunniteltu kannustamaan vieraita jakamaan ja olemaan anteliaita keskenään. Keittiömestarin hyvien neuvojen perusteella valitsemme aterian aikana jaettavaksi 5 mezze-annosta, jotka tarjoillaan hyvin, hyvin avokätisesti. Jotkut sanoisivat, että liian runsain mitoin, sillä kun suolainen osa oli syöty loppuun, makealle osalle ei valitettavasti jäänyt tilaa. No, se siitä!

Mutta palataanpa asiaan. Aluksi kannattaa tutustua (ja ennen kaikkea maistella!) hummukseen (erittäin hieno; 15 €), jossa on hienoja mustekalan paloja, tomaattikonspirttia, oreganoa, rapeita kikherneitä tekstuurien vaihtelua varten ja jonka päällä on ravigotea ja äyriäisöljyä; mutta myös labnéa, jossa on fetajuustoa, rapeaa broccolinia, mustia oliiveja ja vaaleanpunaista retiisiä.

Tämän jälkeen on tarjolla farandole méza-ruokia jaettavaksi: Kubri-paistettu kana (13 €) sitruunan toumilla, korianterisalsalla, chilillä ja rapeilla maapähkinöillä - rapeaa paistettua kanaa niille, jotka eivät todellakaan pelkää öljyä; herkkä imeväislampaan tartar (16 €), joka on libanonilaisen gastronomian olennainen ruokalaji, jossa on bulgur kammounéa, salottisipulikermaa, toumia (tyypillistä libanonilaista valkosipulikermaa), retiisiä, hienoja yrttejä ja tlaméa - tervetullutta libanonilaista keksejä vastapainoksi lampaanlihan sulavuudelle.

Seuraavaksi suosikkeihimme kuuluvat lakattu vasikanliha (15 €) taatelimelassin kera, runsas meze, joka on jo Kubrin must-try, ja kaksi halloumikääröä (9 €), jotka on koristeltu herkullisesti kataif-enkelihiuksilla, joiden päällä on maustettua hunajaa ja dukkah-mausteiden ja siementen sekoitusta.

Sitten on vuorossa tabak, kalliimpi pääruoka, joka jaetaan kahden tai useamman vieraan kesken. Haluaisitko mieluummin lammasta kibbehin, paistettua kanaa lala ja labne mustan sitruunan kanssa vai seitiä tomaatin ja pippurin kera? Meille ei ole tabakia, sillä keskitymme mieluummin mezzzeihin - ja mitä herkkuja ne ovatkaan! Toisaalta libanonilainen taatelicocktail (13 €), jossa on bourbonia, kanelia, taatelivettä ja appelsiininkukkaa, on täydellinen maljapala.

• Lue myös
• Libanonilaiset ravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme
• Valintamme Välimeren ravintoloista Pariisissa
• Israelilaiset ravintolat Pariisissa, juutalaisen keittiön parhaat osoitteet

Yksi asia on kuitenkin varma: jälkiruoat, kuten osmallié (8 €), paahdettu päärynä verjuicen ja karamellisoidun hunajan kera, tai nammoura-manteli-sitruuna (7 €), perinteinen mannakakku, jossa on hunajaista labnea, sitrushedelmien kuorta ja kehäkukkaa.

Yksi vuoden alun tuhmimmista osoitteista.