O-Komé avasi ovensa pienessä liikkeessä rauhallisella kadulla Saint-Germain-des-Présin kaupunginosassa, jota Gilles johtaa asiantuntevasti. Gilles oli itse joutunut Japanissa niin yleisten kolmionmuotoisten välipalojen lumoihin ja päätti ryhtyä valmistamaan onigireja, jotta pariisilaiset voisivat vihdoin tutustua näiden terveellisten sormiruokien rikkauteen.
Tämän saavuttamiseksi omistaja luottaa suoraan Japanista tuotuihin huippulaatuisiin tuotteisiin ja erityisesti Niigatan alueelta peräisin olevaan korkealaatuiseen riisiin, joka on japanilaisen riisin Rolls Royce, jolla japanilaissyntyinen kokki valmistaa onigirit. Ruokalistalla on siis 5 onigiria, jotka vaihtuvat viikoittain vitriinissä, ja jotkut niistä paljastavat parhaat puolensa riisin päällä, toiset taas sisältävät hyvin varjeltuja salaisuuksia sydämessään.
Sinä päivänä, kun vierailimme O-Koméssa, maistoimme perinteistä onigiria, jossa oli lohta ja nori-levää; sitten löysimme onigirin, joka oli huolellisesti päällystetty grillatusta misosta tehdyllä tahnalla ja sokeroidulla shiso-lehdellä; hyvin lohdullisen onigirin, jossa oli naudanlihaa, shitakea ja inkivääriä; ja ylellisemmän onigirin, chirashin tyyliin, jossa oli katkarapuja, lohen mätiä, umémisoa ja omelettia.
Eikä unohdeta suosikkiamme, kasvissyöjä-onigiria , jossa on japanilaista suolattua luumua, vihreää shisoa ja violettia shisoa, ja joka on kirpeän herkullinen. Nämä onigirit valmistetaan epäilemättä parhaiden perinteiden mukaisesti. Tuloksena on huolellisesti sovitettu riisi, joka on valmistettu juuri niin kuin sen pitääkin olla, ei liian tahmeaa, ei liian makeaa eikä liian etikkaista.
Lisukkeena on jälleen japanilaista perinnettä: misokeittoa silkkiäistofun kanssa, chawanmushi-flan shiitakella ja kevätsipulilla, edamame-salaattia tuoreiden vauvavihannesten ja yuzun kanssa sekä somen-salaattia vihannesten kanssa. Voit myös kokeillanaudan ochazuké- jalohen ochazuké-ruokia, joissa on riisiä, vihanneksia ja lihaa, joihin lisätään kiehuvaa vettä juuri ennen syömistä.
Makeannälkäisille O-Komé tarjoaa paikan päällä valmistettuja japanilaisia jälkiruokia, kuten sifonkikakkua mustalla seesamilla ja suklaamoussea tofulla, pannacottaa mustalla seesamilla ja mochia punaisella paputahnalla.
Ja jotta juhlat jatkuisivat kotona, tämä pieni onigiri-nurkkaus, joka on myös ruokakauppa, myy hienon valikoiman japanilaisia tuotteita, ensiluokkaista riisiä, japanilaista suolaa, soijakastiketta, yuzu ponzu -kastiketta, misotahnaa ja muita teetä, jotka vievät sinut matkalle.
Paikka
O-Komé
34 Rue Dauphine
75006 Paris 6
Hinnat
Chawanmushi : €3
Salade edamame : €3
Panna Cotta : €3
Onigiri : €4
Virallinen sivusto
o-kome-onigiri.com
