Jun: japanilainen fuusioravintola Saint-Germain-des-Présin sydämessä.

Saint-Germain-des-Présin kaupunginosassa säännöllisesti vierailevat ovat varmasti huomanneet muutoksen. Turskataloa ei enää ole. Tämä kuuluisa ravintola on sulkenut ovensa ja antanut marraskuusta 2022 lähtien tilaa uudelle erittäin gourmet-ravintolalle, joka tarjoaa edelleen rakastamiamme japanilaisia erikoisuuksia. Nimi? Jun!

Junissa japanilainen gastronomia on etusijalla. Mutta varoitetaan, että täällä se esitetään fuusiokeittiönä, jossa on useita vaikutteita, mutta joka on niin maukasta. Keittiössä työskentelee kaksi loistavaa japanilaista kokkia. Toisella puolella on Shu Hasegawa. Hän on japanilaisen sashimitaiteen asiantuntija, ja hän on työskennellyt useissa japanilaisissa huippuravintoloissa. Hänen rinnallaan on Yoshifumi Morita, entinen tokiolainen leipuri, joka on työskennellyt myös Buddha Barissa Pariisissa. Shu ja Yoshifumi työskentelivät yhdessä kuusi vuotta Bar des Prés'ssä, ja nyt he ovat päättäneet jatkaa yhteistyötään Junissa.

Asiakkaiden makunystyröitä kutkuttaakseen keittiömestarit panostavat cuisine d'auteuriin ja ruokalistaan, joka on sekä rikas että rohkea. Mitä ruokalistalla on? Japanilaisia suosikkiruokia modernina versiona, johon on yhdistetty makuja eri puolilta maailmaa. Kyllä, Junissa voit matkustaa Peruun, Koreaan tai jopa Ranskaan. Nousevan auringon maa on kuitenkin edelleen ravintolan kantava voima, ja japanilaisia ainesosia, kuten yuzua, misoa ja ponzua, on jokaisella lautasella.

Japani on myös maisemien ytimessä. Ulkopuolelta katsottuna Jun paljastaa erityisen huolellisen sisustuksen. Jos katsot ylös, näet kirsikankukkapilven. Siellä on myös kauniita, vaikuttavia japanilaisia lyhtyjä ja komodaru, saken säilytykseen käytettävät kuuluisat tynnyrit, jotka on asetettu korkealle baarin läheisyyteen.

Nykyaikaiset puitteet ovat ihanteelliset Shu Hasegawan ja Yoshifumi Moritan rakkaudella valmistamien jaettavien ruokien nauttimiseen. Koska Junissa ruoanlaitto on jakamista. Kylmä alkuruoka, kaksi lämmintä alkuruokaa, kalaa tai lihaa ja sen jälkeen kalifornialaisia rullia tai makia... mahdollisuudet ovat rajattomat.

Me puolestamme aloitamme mehevällä ja kirpeällä Yellowtail tiraditolla, joka tarjoillaan cevichenä ja jota on höystetty aji amarillo -paprikalla ja punaisella shisolla. Juuri sopivasti maustettuna tämä ruokalaji vie meidät Peruun muutamassa sekunnissa!

• Lue myös
• Isshin: erinomainen japanilainen ramen-ravintola, jossa on upea sisustus Pariisissa
• Japanilaiset ravintolat Pariisissa
• Mitä Pariisissa tapahtuu tällä viikolla 2.-8. joulukuuta 2024: ilmaisia tai halpoja retkiä!

Sitten on maukas, erittäin sulava puolikypsä katkaraputartar. Yuzu- ja hunajavinaigrette sekä muutama pala kermaista mangoa ja granaattiomenaa parantavat tätä kylmää alkuruokaa, joka on ihanaa. Se on ihanaa!

Seuraavaksi vaikuttava lautasellinen japanilaisia sieniä, jotka on paistettu voissa ja ponzussa. Niiden seuraksi valitsemme täydelliseksi kypsennetyn, misokastikkeessa marinoidun grillatun mustaturskan.

Suolaisen puolen päätteeksi valitsemme kaksi erilaista kalifornialaista rullaa. Rakastamme puolikypsää tonnikalarullaa, jossa on jalapenovinaigrettea. Toisaalta Kalifornian rulla, jossa on naudanliha-tataki, myös puolikypsänä. Kokonaisuuden päällä on misoa sansho-pippurilla ja ponzulla.

Jos tilaa vielä on, Jun tarjoaa peräti viisi jälkiruokaa, mukaan lukien väistämätön yuzu-juustokakku. Lopuksi anna itsesi houkutella vihreää teetä sisältävä tiramisu, jossa on yllättävä kahvihyytelö.

Kaiken tämän seuraksi talo tarjoaa viiniä ja sakea sekä ruokiin sopivia cocktaileja, kuten "Mohïto " , jossa on rommia, vaniljasiirappia, limeä, japanilaista piparminttua ja bergamottia, tai "Jun Mule ", jossa on giniä, sokerisiirappia, limeä, inkivääriä ja inkivääriolutta.

Japanilaista ruokakulttuuria kaikessa monimuotoisuudessaan esittelevän fuusiokeittiönsä ansiosta Jun onnistuu yllättämään meidät ja viettelemään makunystyrämme heti ensimmäisestä suupalasta lähtien!