Akira Back -ravintolan avaamisesta Pariisissa on kulunut jo vuosi. Walesin prinssi tarvitsi useita vuosia, ennen kuin palasi nimensä arvoiseen ruokapaikkaan, kun Stéphanie Le Quellec, kokki, joka antoi kaksi tähteä palatsin La Scène -ravintolalle, oli lähtenyt sieltä, ennen kuin sai ne takaisin samannimisessä ravintolassaan, joka avattiin hänen lähdettyään Walesin prinssin luota, sai ne takaisin.
Las Vegasin, Singaporen, Toronton ja Soulin jälkeen, jossa hän sai ensimmäisen tähtensä, Michelin-tähdellä palkittu kokki Akira Back avasi ensimmäisen eurooppalaisen ravintolansa Ranskan pääkaupungissa viime vuonna, vuoden 2022 alussa. Walesin prinssin baarin Les Heuresin tilalle tämä osoite on asettunut, ja se on muuttanut tilat täysin ja jättänyt jäljelle vain upean keskikruunun ja sen kattoon kiinnitetyn freskon.
Akira Back -ravintola tarjoaa fuusio-ruokaa tyylikkäässä ja hienostuneessa ympäristössä, jossa on suuret tussinväriset lakatut pöydät jahyvin hillitty tunnelma. Vaikka termiä on käytetty väärin, ravintolan ruokalistalla on todellakin kansainvälisiä vaikutteita sisältäviä ruokia, jotka ovat saaneet inspiraationsa keittiömestarin kahdesta kansallisuudesta, Japanista, Koreasta ja Yhdysvalloista.
Etelä-Koreassa syntynyt Akira Back, oikealta nimeltään Sung-Ook Back, kasvoi Yhdysvalloissa, Aspenin vuoristossa Coloradon osavaltiossa, jonne hänen perheensä muutti 1980-luvun lopulla. Ääriurheilu- ja erityisesti lumilautailu-uransa jälkeen kokki tapasi tulevan mestari-ajattelijansa ja mentorinsa, sushi-mestari Kenichi Kanadan , ja vuosien gastronomisen oppisopimuskoulutuksen jälkeen hän on nyt 21 ravintolan johdossa ympäri maailmaa.
Suuressa 90-paikkaisessa ruokasalissa, ravintolan edessä olevan marmoritiskin ääressä istuen, voit tutustua melko laajaan ruokalistaan, joka on jaettu useisiin erillisiin segmentteihin. Näihin kuuluvat kylmät lautaset, kuten nyt jo kulttimaineeseen noussut tonnikalapizza, joka on valmistettu ohuesta rapeasta taikinasta ja sashimi-tonnikalasta ja jonka päällä on ponzu-kastiketta, mikrosishoa, sieniä ja tryffeliöljyä. Saatavilla on nyt myös uusi versio, jossa on wagyu-nautaa, mikä ilahdutti meitä suuresti.
Akira Back on myös ottanut tehtäväkseen uudistaa reseptin , joka sai hänet rakastamaan raakaa kalaa: Jeju Domi, sashimi-snapperia, joka tarjoillaan chojang-kastikkeella, lentävän kalan mädillä ja appelsiini-infuusion kera. Muita uusia ruokalajeja ovat muun muassa wasabikastikkeella maustettu lohitataki, joka on todellinen herkkupala makuhermoille, ja scollop kiwi, kampasimpukat kiivin ja tryffelitahnan kera yuzu-kastikepohjalla, jota me rakastamme.
Akira Back ei kuitenkaan tyydy vain kylmiin herkkuihin, vaan tarjolla on myös lukuisia lämpimiä erikoisruokia, jotka ovat jälleen saaneet inspiraationsa rajan takaa. Tässä tuhma taco, jossa on marinoitua bulgogi-naudanlihaa; tuossa grillattua munakoisoa, punajuurta ja lootuksenlehteä. Kaikki tarjoillaan lasillisen sakea kera, joka on peräisin ravintolan valikoimasta japanilaisia huippumerkkejä.
Toinen uutuus on herkullinen nigiri-tarjotin, jonka päällä on taivaallisia keltahäntä-, wagyu-sushi-, punatonnikala- tai hienoa lohta ja meribassia, jotka sushimestari valmistaa ihanteellisesti.
Jälkiruokien osalta Akira Back on palkannut uuden kondiittorinsa Hélène Kerloeguenin luomaan ihastuttavan mustan seesamin jälkiruoan marenginlehtien ja kotitekoisen thaibasilika-sorbetin kera.
Miksi et siis hemmottelisi itseäsi (uudelleen)löytämisellä? Huomaa, että Akira Back Paris -ravintola tarjoaa myös express-menun, joka tarjoillaan enintään 45 minuutissa, joten voit syödä lounasta ilman, että aikaa kuluu liikaa.
Paikka
Prince de Galles -hotelli
33 Avenue George V
75008 Paris 8
Pääsy
Metro Georges V
Virallinen sivusto
www.akirabackparis.com
