Joistakin ravintoloista tiedät heti sisään astuessasi - tai jopa amuse-bouchea nauttiessasi - että ne päätyvät jonain päivänä tähtien seuraan. Chenapan, joka avattiin hiljattain SoPin kaupunginosassa, on yksi niistä. Taskukokoisen formaattinsa - vain 18 kattausta - ja katkeamattoman näkymänsä ansiosta keittiön balettiin Chenapan on astunut Michelin-tähden vuonna 2019 saaneen ja siitä lähtien osoitetta vaihtaneen Oka-ravintolan saappaisiin.
Entä jos rue de la Tour d'Auvergne 28:n seinät olisivat lumottu ja takaisivat, että siellä työskentelevät kokit saisivat ne himoitut punaiset makaronit? Siitä olisimme valmiita lyömään vetoa, kun otetaan huomioon Chenapanin maistiaisillallisen upea mestaruus. Panostamme jo nyt tähän upeaan pöytään Michelin 2024 -kilpailua odotellessamme - luit sen täältä ensin!
On sanottava, että paikan johdossa oleva kaksikko ei tullut tyhjästä. Seitsemän upean yhteisen vuoden jälkeen kokki William Ledeuilin Ze Kitchen Galleriassa keittiömestari Bruno Laporte (joka on työskennellyt myös Kööpenhaminan Nomassa ja Pariisin Fulgurancesissa) ja hänen ravintolapäällikkönsä Florentin Fraillon (joka on kouluttautunut suurten mestareiden, kuten Robuchonin ja Constantin, kanssa) päättivät avata ensimmäisen ravintolansa. Ravintola, joka perustuu hyveelliseen ja kestävään malliin sekä keittiössä että ruokasalissa ja joka kunnioittaa työntekijöitään ja maapalloa.
Auvergnen keittiömestarin toiveiden ja sitoutuneilta tuottajilta huolellisesti valittujen tuotteiden saapumisen mukaan Chenapan tarjoaa kaksi ainutlaatuista, mahdollisimman usein vaihtuvaa ruokalistaa, jotka ovat saatavilla 3 ruokalajin (59 €) ja 5 ruokalajin (79 €) menuina. Älä siis odota löytäväsi täsmälleen samoja ihmeellisyyksiä kuin me, mutta on mahdollista, että nautit siitä, mitä ruokalistalla on, yhtä paljon kuin me.
Suosikkejamme ovat villivihannekset (parsa, härkäpavut) ja kevätyrtit (rucola ja sinapinvihreä), jotka kuorrutetaan höyryävällä raparperiemulsiolla . Kevään tuntemukset peittyvät välittömästi syksyisen mukavuuden peittoon seuraavassa ruokalajissa, jossa on kanttarelleja ja Noilly-Pratia, joka on herkkä mutta taitava vuodenaikojen vaihtelu.
Punajuuri-alkuruoka oli toinen suuri löytö, joka oli hienostunut ja yllättävä ja räjähtävä yhdistelmä maapähkinäpraliinin kanssa. Aivan yksinkertaisesti, amuse-bouche - mansikoita/herneitä/fetaraastetta - ja jälkiruoka, joka koostuu puffetoidusta vehnästä, eivät ole mitäänsanomattomia.
Alkupalat
Punajuurta, katsuobushi, maapähkinää.
Villivihanneksia ja kevätyrttejä, raparperi
Linjalta pyydystetty persikka, kantarelli, Noilly-Prat-sienet
Angusin naudanlihaa, parsaa, villivalkosipulia.
Mansikoita, vanhaa marjaa
Vehnäiset jälkiruoat
Maistelumenuihin liittyen Florentin Fraillon on laatinut luettelon ranskalaisista viineistä, olivatpa ne sitten luonnonmukaisia, biodynaamisia tai tavanomaisia, mutta myös, ja tämä on vielä omaperäisempää, luettelon virvoitusjuomista - kasvimakeraateista, alkoholittomista viineistä, kefiiristä tai kombuchasta - jotka ovat mahdollisimman lähellä viinin makua.
Täydellinen osoite kaikin tavoin.
Paikka
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Hinnat
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Virallinen sivusto
www.chenapan-restaurant.fr
Lisää tietoa
Illallinen tiistaista lauantaihin klo 19.00 alkaen Lounas perjantaina ja lauantaina klo 12.00 alkaen.
