Empreinte, gastronominen ravintola Hôtel Napoléonissa Fontainebleaussa.

F ontainebleaun pääkadulla, lähellä Jardin de Diane -puutarhaa sijaitseva Hôtel Napoléon, paikallinen instituutio, joka on kokenut täydellisen muodonmuutoksen, avaa jälleen ovensa meille. Sen mukana tulee gastronominen ravintola Empreinte. Aivan kaupungin keskustassa sijaitsevassa historiallisessa majoituspaikassa, joka on peräisin 1500-luvulta ja jossa Napoleon Bonaparte asui nuoruudessaan, yhdistyvät vanhan maailman viehätysvoima ja moderni mukavuus.

Table des Maréchaux'n tilalle tulevaa Empreinte-ravintolaa johtaa keittiömestari Romain Fabry, jonka uraan kuuluu useita Michelin-tähdillä palkittuja ravintoloita. Hänen uransa alkoi Tomy Gousset'n johdolla, joka opetti hänelle yksinkertaisen mutta hienostuneen keittiön perusteet. Sitten hän hioi taitojaan Michel Rostangin arvostetussa laitoksessa, jossa hän oppi Nicolas Beaumannilta kurinalaisuutta ja huippuosaamista. Hänen aikansa Fouquet's'ssa Bruno Guéret'n rinnalla merkitsi käännekohtaa, jonka ansiosta hän pystyi kehittämään täysin oman kulinaarisen tyylinsä. Nykyään Romain Fabry tarjoaa makua juhlistavaa ruokaa, joka on perinteisiin juurtunut mutta modernia, mikä on osoitus hänen poikkeuksellisesta urapolustaan ja jatkuvasta huippuosaamisen tavoittelusta.

Kun on kyse sisustuksesta, luonto odottaa. Olet keskellä metsää, puiden suojassa. Puiset ripustettavat korit, vihreät seinät, puun oksat ja kuivatut kukat muodostavat viihtyisän kokonaisuuden, josta avautuu näkymä keskeiselle terassille, joka on päivisin vihreä ja öisin valaistu. Tila, joka lupaa kauniilla säällä ihanan aurinkoisen terassin.

Empreinten kulinaarinen filosofia keskittyy korostamaan raakoja, paikallisia tuotteita, ja ruokalista vaihtuu kolmen kuukauden välein tuoreuden ja kausiluonteisuuden takaamiseksi. Keittiömestari Fabry pyrkii luomaan ruokaa, joka on "yksinkertaista, helposti ymmärrettävää, helposti lähestyttävää ja maukasta", ja hän käsittelee kaikki tuotteet paikan päällä autenttisen kokemuksen takaamiseksi.

Aloitamme alkupaloista: yrttinen vasikkatartar, joka on maustettu gribiche-mausteella ja nauriskurkulla, tarjoaa kevyen ja tuoksuvan alkupalan. Agrian gnocchit, jotka tarjoillaan keltaisen viinin kastikkeella, sienikastikkeella ja karamellisoidulla sipulilla, ovat herkullisen pehmeitä.

Pääruokana valitsemme ankanpoikasen, luonteikkaan siipikarjan, joka on hienosti valmistettua ja kauniin vaaleanpunaista, ja jonka seurana on kuorrutettuja vihanneksia. Apuriani houkuttelevat paahdetut kampasimpukat, jotka on valmistettu huolella ja tarjoillaan parsakaalisoseen, villiparsakaalin, kumkvatin ja bardijusin kanssa.

• Lue myös
• Tuleva viikko 3.-9. helmikuuta 2025 Pariisissa: Ulkona ilmaiseksi tai alennettuun hintaan
• Missä syödä Fontainebleaussa? 9 vierailun arvoista ravintolaa

Jos olet juustojen ystävä, et halua jättää väliin juustolautasta, jossa on vuohenjuustoa ja Saint-Nectairea.

Jälkiruokalistalla on omaperäisiä luomuksia, kuten soufflé comme une Suzette (sitrushedelmillä, kuten arvata saattaa), joka kantaa ylpeänä Napoleonin nimeä. Gourmet-menuun kuuluu myös brioche perdue , joka on makea ja lohdullinen päätös aterialle.

Empreinte tarjoaa laadukasta ruokaa, joka tuo raaka-aineiden parhaat puolet esiin. Huolellinen ja monipuolinen viinivalikoima täydentää tarjontaa. Jos etsit hyvää ravintolaa Fontainebleaussa, tämä on uusi osoite, joka kannattaa ottaa huomioon.

Fontainebleaun historiallinen Hôtel Napoléon, jossa on kylpylä, baari ja ravintola.
Tutustu Fontainebleaussa sijaitsevaan Napoléon-hotelliin, joka on kunnostettu ja jossa on kylpylä, baari ja ravintola. [Lue lisää]

Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.