On yleisesti tunnettu tosiasia, että Pariisissa ei ole paljon aitoja japanilaisia ravintoloita ja vielä vähemmän aitoja japanilaisia tiskipöytiä, joissa tarjoillaan kaikenlaista sushia ja sashimia, jonka pätevä sushi-kokki valmistaa tuoreeltaan. Useimmiten nämä ravintolat ovat kalliita ja varattuja hyvin täytetylle lompakolle, ja koko japanilaisen keittiön valikoima on valitettavasti suurelle määrälle herkkusuita, jotka turvautuvat ilkeyttään halvempiin ja vähemmän vaativiin ravintoloihin.
Mutta se oli ennen. Ravintola Iodé, joka avattiin hiljattain 7. kaupunginosassa, pyrkii olemaan vaihtoehto näille (liian) kalliille ravintoloille tinkimättä tekniikasta ja laadusta. Tämä perinteinen sushitiski - ja sen japanilainen keittiömestari, joka käsittelee veitsiä kuin kukaan muu - tarjoaa edullisia menuja (tästä kulinaristisesta taidosta ei siis kannata odottaa maksavansa 20 euroa myöskään menusta).
Tätä varten Iodé keskittyy valintatuotteisiin, kalaan ja äyriäisiin, jotka ovat peräisin kestävästä ranskalaisesta kalastuksesta, Guilvinecin, Loctudyn, Audiernen ja Roscoffin bretagnelaisista satamista sekä vielä etelämpänä Vendéestä ja Biskajanlahdelta. Unohda suuret alukset ja troolikalastus, täällä ehdoton prioriteetti on siimakalastus ja sukellus!
Läpinäkyvä hankinta, paikallinen kalastus ja saaliin luonnollisen kiertokulun ja kausiluonteisuuden kunnioittaminen, jotka kokit usein sivuuttavat valitessaan ruokalistoilleen mereneläviä. Niin monia hyviä kohtia!
Vaikka ilmaisua "perinteiden ja nykyaikaisuuden välimaastossa " käytetään liian usein kuvaamaan nousevan auringon maata, se on kuitenkin ihanteellinen tapa kuvata Iodéa. Kaukana perinteisten osoitteiden asettamasta seremoniasta ja hiljaisuudesta ravintolassa soi hiphop-soundtrack, joka tekee kokemuksesta sakraalittoman. Moderni puoli.
Keittiössä sen sijaan perinteet vallitsevat keittiömestari Jun Yoshikawan ketterien sormien alla, ja hän tarjoaa vertaansa vailla olevan näytöksen hienoksi hiotuilla veitsillään. Istuessasi puisella tiskillä, johon mahtuu vain yhdeksän henkilöä, voit seurata eturivistä, kun ruokia ja alkupaloja valmistetaan hienoimmista raaka-aineista - merisiilestä, piikkikurpitsasta, punaisesta tonnikalasta ja otoro-rasvaisesta tonnikalasta, valkoisesta seepiasta, mustasta merianturasta, langustiinista ja kampasimpukoista.
Lounashinnat ovat 38 euroa sushille ja chirashille ja 32 euroa sashimille. Illalla omakase-menu maksaa 92 euroa, ja se sisältää tällä hetkellä kaksi alkuruokaa, keiton, kymmenen sushiruokaa, temakin, kalakeiton ja mochin jälkiruoaksi. Annokset voivat kuitenkin vaihdella, sashimi ja chirashi, nigiri ja gunkan vuorottelevat keittiömestarin oikkujen mukaan.
Omakase-menu on sokea maistelumenu, joka luodaan päivän saapuneiden ruokien mukaan, ja tämä on erityisen runsas, monipuolinen ja yksinkertaisesti herkullinen: Chirashi, jossa on valkoista seepiaa, piikkimakrillia, mustapyrstökampelaa, merilahnaa, merilahnaa, merisiiliä ja bottargaa; sushi, jossa on kampasimpukoita, ankeriasta ja raakaa langustinaa; puolikypsä piikkikampela oliivin kera; temaki kampasimpukoiden kera...
Hieno, raikas, tasapainoinen, täynnä jodia ja muita makuja. Hienovarainen nautinto, jonka seuraksi sopii parhaiten lasillinen sakea tai kombuchaa. Todellinen matka ja oodi merelle, jota emme voi suositella tarpeeksi, jos et ole koskaan uskaltautunut kokeilemaan todellista japanilaista ravintolaa Pariisissa.
Paikka
Jodi
125 Rue Saint-Dominique
75007 Paris 7
Virallinen sivusto
www.iodesushi.com
