Viehättävä uusi osoite on avannut ovensa yhtä hohdokkaalla Place Sainte-Marthe -aukiolla, lähellä Canal Saint-Martinia, ja se on korvannut meidät aiemmin vakuuttaneen Le Galopin-osoitteen. Unohda keittiömestari Julien Simonnet'n entinen linnake ja tee tilaa Ajarille.
Ajarin takana ovat Ruben Curiel ja Sophie Marie Larrouy, jotka ovat sijoittaneet keittiöön nuoret kokit Cassandre Beguin Billecocqin ja Camille Bacoun. Ajatus, että "kaikki maistuu paremmalta tortillassa", entinen toimittaja, joka on nyt siirtynyt ravintola-alalle, on luonut uudenlaisen bistron, joka tulkitsee tacon uudelleen pariisilaisittain.
NäinAdrien Ragonin selkeä ja valoisa ravintola tuo esiin parhaat puolet meksikolaisista maissijauhotortilloista, joiden päälle on valittu mahdollisimman paikallisia raaka-aineita. Luuydintä, raparperia ja selleriä; sardiinia, piparjuurta ja mummonomenaa; kuorrutettua munakoisoa, tahinikastiketta ja kohlrabikurkkuja; epätavalliset yhdistelmät ovat arkipäivää.
Vieraillessamme juuri ennen juhlakauden alkua meille tarjottiin kuitenkin yksi menu, joka sisälsi kaksi alkuruokaa, pääruoan ja jälkiruoan. Ja tässä valikossa on niin paljon hyviä ideoita lyömättömään hintaan(30 euroa!), alkaen kahdesta alkupalasta, jotka ovat erittäin tuhma Mont d'Or -gugère, jonka päällä on paistettuja sieniä, ja erittäin herkkä kampasimpukkatartar, joka on maustettu verbenamajoneesilla.
Tätä seuraa hämmästyttävä täytetty helmikananliha, jossa on runsaasti kastanjoita ja joka tarjoillaan paahdetun sellerin medaljongin päällä, ja sen jälkeen pavlova kastanja- ja kumkvatti-kermalla, joka on hieman niukkaa mutta onnistunut. Tällä hinnalla pyydät enemmän. Toinen suosikki on suolakurkkumehusta valmistettu marinoitu spritz (12 €). Pakollinen maistiainen niille, jotka eivät halua tutustua ravintolan luonnonviinivalikoimaan.
Illalla à la carte -annokset (6-18 €) ovat vieläkin tyylikkäämpiä, kuten hirvensiipi binchotanilla, kanannahkajäätelö (!) tai rucolasorbetti.
Malja Ajarille!
Paikka
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Virallinen sivusto
www.instagram.com
