Bistron tarina alkoi vuonna 2002, kun Alain Ducasse ja Thierry de la Brosse rakastuivat vuonna 1890 perustetun Aux Lyonnais-ravintolan charmiin. Nykyään rakennus on suojeltu, mutta punainen puinen julkisivu ja "Maison Lyonnaise" -kyltti on säilytetty, ja se antaa meille tajuttoman tunteen perinteisten lyonnais'laisten bouchonien tunnelmasta.
Sisään astuessasi puupanelointi ja kukka-aiheiset listat, valaisimet ja seinien "metro"-laatat, viime vuosisadalta peräisin olevat valokuvat, sohvat ja yläkerran suuri noutopöytä vievät sinut toiseen maailmaan ja pysäyttävät sinut vain aterian ajaksi. Täällä on melkein kuin kotona: ruokia tarjoillaan pataruoissa, ja monet niistä jaetaan vieraiden kesken.
Ruokalista kutsuu meidät matkustamaan, ja se on ollut nimellä "Les Bouchons Lyonnais" vuodesta 2014 lähtien. Tämä Lyon-merkki takaa, että tuotteiden laatu, keittiö, vastaanotto ja ilmapiiri kunnioittavat Lyonin gastronomista perintöä. Ruokalistalla ovat myös pot de la cuisinière lyonnaise, tripes à la lyonnaise, possun trotters, quenelles à la lyonnaise, boudin noir à la lyonnaise ja vasikanmaksa en persillade.
Keittiömestari Francis Fauvel halusi tuoda nämä unohdetut, usein hylätyt ruokalajit ajan tasalle "lisäämällä niihin ripauksen nykyaikaisuutta, jotta niistä tulisi kevyempiä, helpommin lähestyttäviä ja jopa maukkaampia, samalla kun kunnioitetaan perinteitä ja säilytetään makuyhdistelmät".
Ruoat ovat ihastuttavia. Alkuruokana tarjoiltu leikkele on yksinkertaisesti erinomaista. Meillä on ilo maistella grattoneja, omassa mehussaan ruskistettuja pieniä sianrasvapaloja.
Sitten maistoimme perunakeittoa, tartiflette-annoksen uudistettua versiota: sulavia perunoita säestivät erittäin hyvin Saint-Félicien-juusto, joka oli hyvin juoksevaa, ja tryffeli, joka oli juuri sopivaa.
Puhumattakaan quenelle de Lyonista, jossa oli rapukastiketta, joka pysyi hyvin suussa ja oli erittäin johdonmukainen. Kaikkia näitä ruokia paransivat Alain Ducassen ravintoloiden johtavan sommelierin Gérard Margeonin ja "Aux Lyonnais" -ravintolan sommelierin Rudy Reisin tekemät valinnat. Ravintolan sommelierit tarjoavat lähes täydellisiä ruoka- ja viinipareja, joissa ei ole vääriä sävyjä. Laseittain tarjottavat viinit antavat meille erilaisen näkökulman ruokiin, mikä tekee niistä poikkeuksellisen kokemuksen.
Tämä kokemus korostuu jälkiruokien aikaan, kun käytetään hyvin tuoksuvia viinejä, joissa on persikan tai puun sävyjä, jotta saadaan parhaat puolet esiin keittiömestari Alain-Ducassen kuuluisasta Paris-Grenoble-ruoasta, Paris-Brestistä, jossa on Grenoblen saksanpähkinöitä, joista on ihana kuolla, tai sitrussofleesta, joka on taivaallisen kevyt makuelämys.
Aux Lyonnais on bistronomian ytimessä: rento ilmapiiri, tiskin äänet, hälinä, mutta hienoimpien ravintoloiden arvoiset ruoat, ja kaikki tämä varsin kohtuulliseen hintaan (noin 60 € à la carte ja 35 € menu!) Lyhyesti sanottuna, jos haluat nauttiapienen lyonnais'n bouchon-ravintolan ilman TGV:tä, tiedät minne mennä!Käytännön tietojaVerkkosivusto :
Aux LyonnaisSijainti: 32, rue St Marc - 75002 PariisiAvoinna tiistaista perjantaihin, mini- ja ilta- sekä lauantai-illallinenHinnat: 35 €:n menu - katso à la carte -lista.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 17. joulukuu 2024
Paikka
Lyonin asukkaille
32 Rue Saint-Marc
75002 Paris 2
Pääsy
Richelieu Drouot
Hinnat
Menu déjeuner : €32
menu dîner : €35
à la carte : €60
Lisää tietoa
Avoinna tiistaista perjantaihin, mini- ja ilta- ja lauantai-illallinen