Kaviaari on yksi maailman arvostetuimmista ylellisyystuotteista. Kaviaaria arvostetaan sen jodioidun maun ja vertaansa vailla olevan rakenteen vuoksi, joka on lajista riippuen enemmän tai vähemmän puremankestävä, ja sitä voi nauttia myös Pariisissa ravintoloissa ja äyriäiskaupoissa.
Kaviaaria valmistetaansampien mädistä, ja sitä on useita eri lajikkeita, joista suosituimpia ovat Beluga, Osciètre ja Sevruga. Jokaisella lajikkeella on omat ominaispiirteensä munan koon, värin ja maun suhteen. Belugan mätimunat, joita pidetään ylellisimpinä, ovat suurimpia, väriltään vaaleanharmaasta mustaan vaihtelevia ja maultaan hienostuneita. Osciètre-munat vaihtelevat kultaisen ja ruskean välillä, ja niiden maku on pähkinäinen. Sevruga-munat puolestaan ovat pienempiä, tummanharmaita tai mustia ja voimakkaan makuisia.
Kaviaari tarjoillaan perinteisesti blinien tai perunoiden päällä, crème fraîchen kanssa tai ilman ja vodkan kanssa tai ilman. Kaviaaria voi kuitenkin nauttia myös "à la royale", jolloin kaviaripala asetetaan peukalon ja etusormen väliin, suoraan iholle, jolloin tuote ei muutu.
Ylikalastuksen ja kasvavan kysynnän vuoksi sampi on tällä hetkellä uhattuna sukupuuttoon tietyillä Venäjän, Azerbaidžanin ja muiden Kaspianmeren ympärillä sijaitsevien maiden alueilla. Siksi on niin tärkeää syödä sampia vastuullisesti, jotta ne ja niiden luonnolliset elinympäristöt voidaan säilyttää.
Selvitä , missä Pariisissa voi syödä kaviaaria!
Suelo, juhlava espanjalainen ravintola Kultaisessa kolmiossa
Espanjalainen ravintola Suego avaa ovensa ensi syksynä. Ruokalistalla on iberialaisia erikoisuuksia yläkerrassa ja luovia cocktaileja salakapakassa. [Lue lisää]
UNI Paris, keittiömestari Akmal Anuarin erittäin tyylikäs japanilainen ravintola
Erittäin tyylikäs japanilainen ravintola valmistautuu avaamaan ovensa tänä syksynä Kultaisessa kolmiossa: UNI Paris. [Lue lisää]
Petit Boutary, gourmet-ravintola, jossa on afrikkalainen maku Les Batignollesissa
Petit Boutary on Boutaryn pikkuveli, ja sen suuren aurinkoisen terassin gourmet-ruokiin keittiömestari Roméo Agbodjan vääntää afrikkalaisia vivahteita. [Lue lisää]
L'Attilio Paris, hienostunut italialainen keittiö tyylikkäässä ympäristössä
Dassaïn tilalle L'Attilio Paris on avannut ovensa Robuchonin aikakaudelta periytyvällä tiimillä, jota johtaa mestarillisesti Attilio Marrazzo. Keittiömestari tarjoaa Botten alueen erikoisuuksia, jotka on toteutettu hienostuneella tavalla. [Lue lisää]
Petrossian, ravintola, jossa kaviaari on kuningas
Petrossianissa kaviaari on kuningas. Näin on myös heidän uudessa ravintolassaan, joka on avattu boulevard de la Tour Maubourgilla, vastapäätä Petrossianin historiallista putiikkia. Poikkeukselliset ruoat keskittyvät mustan kullan ympärille, puristien iloksi. [Lue lisää]
Mistä ostaa hanhenmaksaa, kalkkunaa, ostereita, lohta ja kampasimpukoita jouluksi: parhaat osoitteemme Pariisissa
Hanhenmaksaa, pâté en croûte, valmista kalkkunaa, ostereita, savustettua lohta... Mistä voit ostaa kaikki nämä herkut loppuvuoden juhlallisiin juhliin? Tässä ovat Pariisin parhaat osoitteet! [Lue lisää]
Mistä ostaa hanhenmaksaa, kalkkunaa, ostereita, lohta ja kampasimpukoita jouluksi: parhaat osoitteemme Pariisissa
