Olet kuullut vasemman rannan ravintolasta Boutarysta, mutta nyt on vuorossa Petit Boutary, sen pikkuveli Batignollesin kaupunginosassa ja Comptoir Boutaryn isoveli, joka sijaitsee kivenheiton päässä Saint-Lazaren asemalta. Nämä kolme lasta, joilla jokaisella on oma luonteensa, ovat Lounais-Ranskassa vuonna 1888 perustetun Maison Boutaryn työtä.
* * *
Uudenvuodenaaton menu 2025 Le Petit Boutaryssä162€/hlö, ei sisällä juomia.
Kruunattu keltahäntä Elegantti tulkinta keltahännästä, joka on kuorrutettu sitruunakaviaarikerroksella ja koristeltu vaaleanpunaisilla marjoilla.
Foie gras de Dordogne Pannulla paistettua hanhenmaksaa viikunamoussen kera.
Charlotte Murskattua perunaa, joka on herkullisesti kuorrutettu Isigny-kermalla
Turbotin Tämä La Manchen turbotin tarjoillaan partaansa myöten tarragon sabayonin kera.
Onglet Normand Wellingtonin tapaan valmistettu ohut norjalainen naudanlihapihvi.
Parfait Miel Hunajamousse, joka tarjoillaan viinirypäleensorbetin, verbenahyytelön ja valkoviinin kera.
Saint-Sylvestre Juustoa ja suklaata yhdistävä jälkiruoka, joka tarjoillaan vaniljasorbetin ja punaviinikastikkeen sekä punaisten hedelmien kanssa.* * *
Alkuaikoina viiniin erikoistunut talo on sittemmin laajentanut toimintaansa avaamalla nämä kolme pariisilaista ravintolaa - ja neljännen Tokiossa - sekä aloittamalla kaviaarituotannon. Boutary on tyylikäs ravintola 6. kaupunginosassa, kun taas Petit Boutary on yksinkertaisempi ravintola, jossa keittiömestari yhdistää rennon gastronomian ja paikallisen bistron tunnelman.
Uusi keittiömestari on Roméo Agbodjan. Koulutuksensa hän on saanut Le Pergolèse-ravintolassa, joka on keittiömestari Stéphane Gaborieaun (MOF 2004) ravintola, sekä Le Divellec-ravintolassa Invalidien rantakadun laidalla, ja hänellä on nyt runsaasti aikaa sisällyttää elementtejä afrikkalaisesta alkuperästään ruokiin, joita hän valmistaa Petit Boutaryn keittiössä - ja hänellä on jopa Tchigan-maistelumenu, jossa sekoitetaan inspiraatioita Beninistä Etiopiaan.
Roméo Agbodjan ottaa huomioon, mitä markkinoilla on tarjolla ja mikä on sesonkiaika, mutta hän ei voi vastustaa tilaisuutta esitellä hienoimpia mereneläviä. Hän on myös vapaa-ajallaan kalastaja ja onnekas, kun on törmännyt kaviaaria tuottavaan taloon, joka on ruokalistalla ja jonka maistiaiset maksavat 15 euroa.
Sisätiloissa tai suurella aurinkoisella terassilla, rauhallisella pikkukadulla, jossa on vain vähän liikennettä, Petit Boutaryn keittiö on saatavilla vain maistelumenuilla. Se on täydellinen paikka herkutella ihanilla löydöillä. Lounaalla voit odottaa maksavasi 24 euroa päivän ruokalajista, 32 euroa alkuruoka/pääruoka- tai pääruoka/dessertti-menusta, 39 euroa alkuruoka/pääruoka/dessertti-menusta ja 54 euroa neljän ruokalajin menusta, kokin harkinnan mukaan.
Lounaalla neljän maukkaan amuse-bouchin jälkeen (neitsytvihanneksia ja grillattua mustekalaa/palourdea voin ja sitruunan kera/tarama ja taimen- ja taimenmäti/maissin espuma, paahdettua tattaria, ruohosipulia ja espelette-chiliä) oli tarjolla valkoisesta parsasta, vihreästä parsasta ja tomaateista koostuvaa gazpachoa, jonka päälle oli laitettu puolikas pannulla paistettua avokadoa ja tilkka punaviiniä, ruohosipulia ja Espelette-chiliä), gazpacho valkoisesta parsasta, vihreästä parsasta ja tomaateista, jonka päällä on puolikas pannulla paistettu avokado ja ripaus ruohosipuliöljyä, virkistää makuaistin auringon saavuttaessa huippunsa.
Tämän jälkeen on vuorossa murskattua perunaa, merilevävoita ja Isigny-kermaa, jossa on ripaus sitruunaa, ja ihana quenelle Baeri-kaviaaria. Sitten on kalan vuoro (liekissä paistettua makrillia lehtikaali-risoton, brioche-emulsiovoiteen ja teriyakikastikkeen päällä - ihanaa) ja toinen kala kuivattujen kalojen, greippien ja samphiren kerman päällä.
Ennen kuin ohitat pistaasijäätelöä sisältävän tiramisun, tee tietä lihapalalle, joka on makealla chilillä, jäätävällä ficoïdella ja pelkistetyllä lihaliemellä maustettu karitsan koipi. Hienovarainen, vapaa ja iloinen osoite.
Paikka
Petit Boutary
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
www.petitboutary.com
