Une recette facile et rapide signée Pierre Augé, avec seulement 5 ingrédients : la recette de l’œuf en croûte de pain de campagne. L'oeuf est cuit mollet pour garder son cœur coulant puis pané dans de la chapelure de pain rassis.
Accompagné de belles asperges vertes de saison - ou d'une simple salade - c'est une assiette bluffante et délicieuse !
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Recette de l’œuf en croûte de pain de campagne, asperges vertes et vinaigre balsamique de Pierre Augé
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 œufs
1 botte d’asperges
100g de farine
100g de blancs d’œufs
100g de chapelure
Vinaigre de balsamique de Coursan
Préparation :
Cuire 4 œufs pendant 5 min 30 secondes à l’eau bouillante salée, refroidir, écaler (enlever la coque)
Préparer la panure avec 100g de farine, 100g de blancs d’œufs et 100g de chapelure.
Bien recouvrir les oeufs de panure et les frire à 180°C environ 30 secondes.
Cuire 1 botte d’asperges vertes pendant 2mn dans de l’eau bouillante salée, les tailler en biais, assaisonner d’huile d’olive, sel fin et piment d’Espelette.
Déposer l’œuf pané sur les asperges et déposer 1 cuillère à soupe de vinaigre de balsamique de Coursan dessus.
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Site officiel
www.lamaisondepetitpierre.fr
