Le chef multi-casquettes Juan Arbelaez se bat depuis longtemps contre le gaspillage en cuisine et pour des assiettes intelligentes qui respectent les saisons, poissons compris.
Aujourd'hui, il vous propose une recette extraite de son livre 'Cuisinez, Partagez', à essayer chez soi : le meilleur croque-monsieur du monde, qui redonne une seconde vie au vieux pain rassis et aux restes de fromages.
* * * * *
Recette du Croque-Monsieur de Juan Arbelaez
Pour 2 personnes
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
5 tranches de pain de mie
Pour la sauce Mornay :
50 gr de farine
50 gr de beurre
500 gr de lait
150 gr de gruyère râpé
4 tours de poivre au moulin
1 pincée de sel
5 tranches de jambon blanc
Pour le gratin :
1 poignée de gruyère râpé
Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.
Toastez les tranches de pain.
Pour la sauce Mornay, faites fondre le beurre. Une fois qu’il est bien mousseux, ajoutez la farine hors du feu. Fouettez vigoureusement.
Une fois le mélange homogène, faites cuire pendant 2 à 3 minutes sur le feu à puissance moyenne.
Ajoutez le lait puis faites cuire à feu doux en fouettant, retirez le mélange du feu et ajoutez le fromage puis fouettez de nouveau jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Débarrassez, assaisonnez et laissez refroidir.
Montage :
Sur les tranches de pains toastés, ajoutez la sauce Mornay, puis une tranche de jambon. Répétez le processus 5 fois.
Pour la dernière tranche, finissez avec un peu de Mornay, du fromage râpé et disposez le croque au four pendant 5 minutes.
Sortez-le du four quand la couche supérieure est bien gratinée.
* * * * *
Lieu
Vida
49 Rue de l'Échiquier
75010 Paris 10
Site officiel
www.restaurant-vida.com
