Direction Pigalle pour la découverte de Cheez, une dark kitchen installée chez Maison Lautrec, au 1 rue de Douai dans le 9e. Des jeunes cuisiniers ont décidé de profiter de la fermeture des restaurants pour tester le concept Cheez, dédié au croque-monsieur. Si les Parisiens et les touristes répondent présents, ils pensent ouvrir plusieurs adresses dans la capitale.
Pour plaire au plus grand nombre, Cheez mise sur de bons produits, et particulièrement sur le fromage qui arrive par meule depuis Tentation fromage... Emmental, gouda truffé, mozzarella du bufala DOP, les ingrédients sont plutôt classiques mais bien travaillés, dans des recettes traditionnelles bien maitrisées.
Voyez plutôt : Le croque Panam marie emmental au lait cru IGP, jambon aux herbes et champignons grillés, le croque truffe, du gouda truffé et du jambon au torchon, et le croque veggie du chèvre frais, de la mozzarella bufala DOP, des tomates confites, une sauce maison fromage frais avec ciboulette et échalotes. Rien de sorcier, et c'est tout là la clef de voûte du système, car le croque se suffit à lui même avec de bons ingrédients.
On nous avait promis "les croques les plus cheezy de la capitale", on a constaté que le fromage est bien présent en bouche, savoureux à souhait mais on s'attendait à un effet plus waouh. Reste de bons produits qui peuvent venir concurrencer les bagels et autres grilled cheese. Surtout que Cheez joue le jeu à fond, avec des desserts au fromage ou au lait. Un cheesecake, un riz au lait et un fontainebleau faits maison, qui partent comme des petits pains.
