Kuna, naan indien façon street-food

Qu'on se le dise, le naan, qu'il soit nature, au fromage ou à l'ail, est la pierre angulaire de tout déjeuner réussi dans un restaurant indien. Pour les grands amateurs de ce petite galette d'origine indienne, découvrez Kuna, petit restaurant dédié naan indien façon street-food, à deux pas de Pigalle. 

Aux commandes de ce nouveau restaurant, Candice Franc et Charley Moreau, deux amoureux de l'Inde formés à l'école Ducasse et à La Felicita pour la première, dans plusieurs brasseries parisiennes pour le second. Après un premier restaurant méditerranéen ouvert en commun à Melun en Seine-et-Marne, ils dévoilent donc Kuna avec l'envie de mettre en lumière de la street-food inspirée de l'Inde. 

Pour ce faire, le duo s'est entouré du chef Sudarshan Acharya pour la création des plats et de la décoratrice Marine Tujas pour la décoration du lieu qui a fait le choix d'un décor épuré où se mêlent carreaux vert bouteille, devanture couleur cuivre et baies vitrées qui baignent Kuna de lumière du jour. 

Préparé sur place tous les matins par le chef, le naan est préparé suivant la tradition. La pâte est levée avec une levure boulangère puis reposée pendant 48 heures. Une fois malaxée, boulée et étirée, elle est placée au cœur d’un four Tandoor, le fameux four traditionnel indien. Rempli de braises, il maintient une chaleur intense qui atteint les 480 degrés et permet une cuisson unique. La pâte est placée sur les parois intérieures, ce qui la fait instantanément gonfler ! Travaillé à l'envi chez Kuna, le naan est garni de porc, de poulet, de poisson ou de légumes, salé ou sucré, mais toujours avec des produits français. 

Sur la carte, quatre sandwiches qui rendent hommage aux marqueurs classiques de la cuisine indienne version street-food : deux sandwiches destinés aux viandards, un naan au poisson, et un dernier, végétarien, qui évolue en fonction des saisons.

Au choix, donc :

• le Butter Naan, avec un poulet mariné puis cuisiné comme un poulet Tikka Masala, mijoté six heures dans une sauce composée de cumin, de cannelle, de raisins secs et noix de cajou, puis accompagné de tomates, poivrons et oignons au curry et salade. On regrette tout de même le manque de véritables saveurs indiennes, la cuisson du poulet trop poussée ainsi que la présence de légumes pas vraiment de saison.   
• le Pulled Naan, avec de l'effiloché d’échine de porc confite au curry pendant plus de 12 heures, des oignons et des poivrons, de la salade et une sauce mango curry maison.
• le Karee Naan et son morceau de cabillaud mariné dans du lait puis frit au corn flakes, marié à une sauce curry maison et à une sauce Raïta au yaourt, coriandre et menthe. 
• le Veggie Naan à la courge frite qui, contrairement au poulet, était parfaitement crue dans la majorité du sandwich, attention à votre couronne dentaire !  
  
  

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Kuna décline également ses recettes dans des Biryani bowls composés d’une base de riz, de graines de cardamome, petits pois et raisins secs et d'une des spécialités de la Maison - poulet, cabillaud, porc ou végé ; mais aussi des accompagnements indiens, à l'instar des samoussas végé aux pommes de terre, petits pois et raisins secs et du dhal de lentilles corail et oignons rouges, que l'on accompagne volontiers d'une citronnade maison ou d'un lassi aux fruits.

Et pour terminer ce déjeuner sur place ou à emporter, rien de tel qu'un naan sucré, fourré à la pâte à tartiner, d'un riz au lait à la cardamome ou d'un sundae.

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.