Ghido Ramen à Paris : une adresse gourmande et authentique comme au Japon

Avec ses nouilles savoureuses, son bouillon réconfortant, ses pousses de bambou, et ses tranches de chashu, le ramen ne cesse de séduire les papilles de nombreux gastronomes. Plat ultra populaire au Japon, le ramen trouverait son origine en Chine. Il serait ensuite arrivé au pays du Soleil levant au début du siècle dernier, vers 1900 durant l'ère Meiji. Preuve de sa renommée aujourd’hui, le ramen dispose de sa propre recette dans chaque région du pays !

Mais désormais, nul besoin d’aller au Japon pour savourer un bon ramen. Depuis quelques années maintenant, plusieurs adresses ont fleuri dans la capitale. Aujourd’hui, on vous emmène à la découverte de Ghido Ramen ; une adresse authentique qui mérite le détour!

Derrière ce restaurant, on retrouve Alain qui n’a pas hésité à fouler le sol japonais en 2016 pour se former à l'art du ramen en se rendant à Yokohama. Il est revenu en France avec une solide base de connaissances et de techniques, plusieurs recettes retravaillées pour l’occasion et une envie de créer son propre restaurant. Après avoir testé plusieurs de ses recettes en ouvrant un pop-up dans le 13e arrondissement, Alain a finalement sauté le pas en ouvrant, à l’automne 2023, son premier établissement. Direction donc le 10e arrondissement pour pousser les portes de Ghido Ramen. Ici, pas d'ambiance immersive ou décalée comme certains peuvent le proposer. La décoration se veut simple, comme dans de nombreux spots au Japon. A l'intérieur ? Quelques tables en bois et une dizaine d’assises, sans compter celles disponibles directement au comptoir pour observer Alain confectionner ses ramen sous nos yeux.

Chez Ghido Ramen, tout est fait maison, à l’instar des nouilles réalisées grâce à une impressionnante machine de 400 kg, ramenée directement du Japon, et disposée dans un coin du restaurant. Le bouillon est confectionné dans une immense marmite dans le laboratoire, situé au sous-sol du restaurant. Et les tranches de chashu, le fameux porc, sont flambées derrière le comptoir. Le tout est cuisiné et assemblé en direct sous nos yeux, histoire de titiller nos papilles. Généreux et gourmands, les ramen peuvent être encore plus garnis. Les gros appétits peuvent en effet ajouter quelques toppings, comme l’incontournable œuf mollet mariné (et ô combien délicieux), l’algue nori (quatre feuilles supplémentaires) ou le chashu (deux tranches).

Du côté de la carte, Ghido Ramen fait la part belle au ramen Tonkotsu. Considéré comme l’un des ramen les plus appréciés du Japon, il se compose d’un bouillon épais et très riche à base d’os de porc mijoté pendant très longtemps, de nouilles de blé tendre, de deux tranches de porc braisé, d’une feuille d’algue nori, de menma (pousses de bambou) et d’oignons verts et d'épinards.

En mettant l’accent sur le ramen Tonkotsu, Alain souhaite avant tout faire découvrir aux clients les grands classiques servis traditionnellement au Japon. Chez Guido Ramen, 5 versions de ce ramen Tonkotsu sont donc proposées au menu, à commencer par le « Tonsio », avec une sauce maison combinée au bouillon, puis l’excellent « Tonkotsu Shoyu » qu’on vous recommande chaudement avec son « mandare shoyu », une sauce maison à base de sauce soja. Le bouillon est parfaitement équilibré, ni trop clair, ni trop épais ! Les tranches de porc sont ultra tendres et les nouilles sont parfaitement cuites. Un vrai régal !

Si vous aimez l’huile d'ail noir, alors craquez les yeux fermés pour le ramen « Tonkotsu Mayu ». Et si vous préférez les ramen légèrement plus relevés, alors optez pour le « Tonsio pimenté » ou le « Tonkotsu Shoyu pimenté », réalisé à partir d’une préparation maison d’huile de piments et de pâte de piments.

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Ghido Ramen propose aussi trois versions du « Mazemen », des ramen sans bouillon (idéal pour la version à emporter), avec le classique, le pimenté et le végétarien.

Enfin, pour les gros appétits, vous pouvez également commander en entrée les fameux edamame ou le « Chashu Don », un succulent bol de riz, avec des morceaux de chashu, de la ciboulette et une sauce maison qui fait son petit effet.

Si l’adresse ne propose pas encore de desserts, Ghido Ramen dispose de plusieurs breuvages pour accompagner vos ramen, comme de la bière, du thé ou encore du vin.

Ghido Ramen fait partie de ces petits restaurants discrets qui méritent le détour et vous font voyager au pays du Soleil levant sans même quitter la capitale. Alors, ne tardez pas à découvrir dès maintenant cette adresse gourmande qui ravira les amoureux de ramen authentiques et savoureux. 

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.