Gaijin Ramen, le resto de ramen où tout est fait maison

On prend la direction du 9e arrondissement de Paris et plus précisément la rue Jean-Baptiste Pigalle pour découvrir Gaijin Ramen, ce nouveau restaurant japonais qui fait honneur aux ramens, ce plat emblématique du pays du soleil levant. Aux commandes, on retrouve Kévin, un ancien avocat reconverti qui a mis près de 6 ans pour concrétiser son projet. 

C'est en se promenant avec des amis à la recherche d'un restaurant qui mettrait tout le monde d'accord que l'idée fait tilt dans son esprit. Un voyage au Japon qui le séduit, quelques années à habiter au-dessus de Kodawari ramen, et voilà que l'idée fait son chemin. Avec l'aide d'un associé, parti vers d'autres aventures entre temps, il imagine ce projet durant de longs mois. 

Quand le projet et notamment les recettes de ramens sont amplement muris et testés auprès des amis et de la famille, arrive le Covid. Loin d'abandonner le projet, il décide de lancer sa dark kitchen et d'imaginer un concept de kit de ramen frais, livré à domicile. Née alors le Geijin Ramen Lab, encore en service aujourd'hui. D'ailleurs, si vous cherchez à vous faire de bons ramens à la maison, que vous soyez à Paris ou ailleurs en France, la livraison par chronofresh est possible. 

Après quelques déboires au niveau du local, le restaurant ouvre finalement ses portes fin juin dernier. Sur place, on découvre un spot tout en longueur. À l'entrée, un comptoir à droite se présente à nous, devant lequel on retrouve quelques tablées. En continuité, une seconde salle plus grande se dévoile avec une cuisine ouverte, nous laisser voir les chefs officier. 

La carte, nous dévoile des plats entièrement faits maison. On choisit les excellents Gyozas au poulet qui se déclinent en version vegan. Le resto propose des sandos (ces fameux sandwichs japonais) et des Donduri (les bols de riz agrémentés au poulet, au porc et même au magret de canard). 

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Vient ensuite l'éventail des différents ramens à découvrir. Ici, même les nouilles sont faites maison, ce qui peut occasionner des fluctuations de textures en fonction du temps. On peut opter pour un bouillon végétarien au miso et aux légumes rôtis, un bouillon à la daurade royale ou encore le besf-of, le Tori, un bouillon au poulet fermier à l'ail noir et soja.

Nous laissons tenter par l'insolite ramen du moment qui est ramen de bouillon de canard aux agrumes Shoyu, avec des tranches de magret de canard et une pièce de foie gras qui vient fondre et se mélanger en partie au bouillon. Une soupe de nouilles étonnante à tester si vous êtes un amateur des spécialités du sud-ouest. Si vous aimez les bouillons corsés et généreux, il est fait pour vous. 

Mon acolyte joue la sécurité et choisit une valeur sûre, le ramen Tori Spécial avec de la poitrine de porc grillé, des pousses de bambou, un oeuf tamago mariné, du lotus et des algues de nori.

Réconfortant, idéal quand il fait moche (ou pas), le ramen, c'est la bonne idée pour un plat complet qui reste accessible. Si vous avez envie de finir sur une note sucrée, sachez que la maison propose des cheesecakes japonais version framboise, matcha ou yuzu et des mochis artisanaux. 

Enfin, le bon plan qu'on a apprécié chez Gaijin Ramen, c'est le fait de pouvoir réserver sa table et son créneau, facilement en ligne. Ce qui évite les temps d'attente et queues interminables qu'on peut avoir dans certaines adresses de ramen. On vous conseille donc de réserver en amont, mais si vous ne l'avez pas fait, sachez que la maison laisse toujours des tables non réservables pour les passages impromptus. 

Bon ramen à tous !