Passionné de gastronomie japonaise depuis 30 ans (il suffit de passer le pas de L'Abysse, son comptoir à sushi 2* au Pavillon Ledoyen, pour s'en rendre compte), Yannick Alléno ouvre une seconde adresse nippone à Paris, cette fois-ci version izakaya, ces fameux bar à tapas à la japonaise.
C'est au sein de Beaupassage, en lieu et place de sa charmante adresse estivale Moët in Paris by Allénos, que le chef multi-étoilé ouvre ce nouveau restaurant baptisé L’Izakaya Dassai. Dans une ambiance traditionnelle typique des izakayas japonais, L’Izakaya Dassai entend bien amener le sel convivial de ces tables nippones populaires, véritables lieux de vie et de partage entre amis au Japon.
« Je souhaite partager une autre facette de la culture et de l’art de vivre japonais avec L’Izakaya Dassai. Un lieu simple et convivial où l’on se retrouve entre amis pour partager des assiettes traditionnelles qui révèlent la richesse des produits et saveurs de cette culture qui ne cesse de me surprendre et de m’émerveiller. » déclare le chef Yannick Alléno.
Pour cela, le chef a imaginé une multitude de plats, ses coups de cœur japonais, à arroser à l'envi de sakés d'exception de la Maison Dassai : sashimis de sériole à la sauce ponzu, tataki de bœuf mi-cuit mariné au shiso, poulet frit karaage selon une recette familiale, ramen, poulet teriyaki grillé au binchotan ou encore katsudon de porc.
Des grands classiques japonais avec la patte d'un grand chef derrière, on dit oui ! D'autant que L’Izakaya Dassai dévoile aussi des spécialités plus méconnues, à l'image de l’oyakodon, traditionnellement un bol de riz garni d’œuf et de poulet, ici réinterprété avec de la truite en fines tranches et œufs de poisson ; du tsukemono, croquants pickles de légumes de saison ; ou encore du black cod, un poisson cuisiné en marinade de miso et saké, selon la méthode de conservation ancestrale japonaise.
Lieu
L’Izakaya Dassai
53-57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Site officiel
www.lizakaya-alleno.com
