Pavyllon, l'élégant restaurant étoilé de Yannick Alléno au Pavillon Ledoyen

Aux côtés du triplement étoilé Alléno Paris et du doublement étoilé L'abysse, Pavyllon occupe le rez-de-jardin du Pavillon Ledoyen.

Avec sa belle terrasse ombragée et sa salle aux grandes verrières avec vue sur la cuisine ouverte et l'agitation contrôlée qui y règne, le restaurant de Yannick Alléno, récompensé par une étoile au Guide Michelin, fait honneur aux produits de saison et à la gastronomie française, magnifiée par le talent des chefs en cuisine. 

Une fois installé.e, n'oubliez pas de lever les yeux de votre plat pour jeter un œil au décor, entièrement repensé par l’architecte d’intérieur Chahan Minassian, qui a signé plusieurs espaces de l’Hôtel Crillon.

On a passé le pas de la porte de Pavyllon un jour pluvieux de septembre. On s'installe au comptoir, pour profiter du spectacle, et le défilé des merveilles commence. Car oui, pour résumer : Pavyllon a été l'une de nos plus belles découvertes gastronomiques de l'année. 

A commencer par des barbajuan à la blette et à la ricotta en guise d'amuse-bouche, et une incroyable feuille de shiso en tempura, crème de livèche, caviar osciètre Kaviari, oeufs de brochet fumés aux condiments et salade de cerfeuil et fleurs de pensée. Deux bouchées incroyables qui nous laissent rêveurs sur le reste du déjeuner. 

On continue avec les moules Morisseau en soupe froide, vinaigrette aux pépins de tomate, fleur de vinaigre et crème glacée de moules brulée minute (incroyable), puis les langoustines en nage froide au fumet de Meursault, avec pickles de concombre, cerfeuil et aneth. Difficile de ne pas tomber en amour avec le génie de Yannick Alléno dès cet instant. 

Avant de passer aux (très nombreux) desserts, on déguste avec délice l'agneau, dont l'épaule et le gigot ont été confits, tandis que la selle et les côtelettes ont été grillées au dernier moment au charbon de bois. Le tout est accompagné de divers condiments, crème d'ail, purée d'olives et sauce bagnetto rosso à base de poivrons et de tomates. Tendre, savoureux... notre palpitant s'emballe. 

C'est à cet instant que la farandole de desserts commence, menée avec brio, classe et délice par le chef pâtissier Aurélien Rivoire. Pour les amateurs de saveurs fruitées, le dessert autour des dernières framboises de saison, glace au lait frais, mousse de lait frappée légèrement vanillée et tuile boudoir à la framboise va faire chavirer votre cœur. Il en est de même pour les écailles de meringue sans sucre, glace au mascarpone marbrée aux fruits noirs et amertume de livèche. 

Pour les amateurs de saveurs plus marquées et chocolatées, le coussinet napolitain, une pâte à pizza soufflée garnie de glace stracciatella minute et toppée de noisettes, sarrasin et fleur de sel; ou encore la glace au chocolat, crémeux chocolat, et ses tuiles toutes parfumées différemment - cardamome, gingembre, safran, brioche toastée, chocolat au lait - sauront vous ravir. 

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On termine par le dessert à la manière d’un café libanais, sorbet à la fleur d'oranger, gelée d'espresso, et les incontournables crêpes Suzette flambées au Grand Marnier devant nous. Un joli spectacle pour les yeux, et un régal pour notre estomac. 

Pour une occasion spéciale ou pour faire plaisir à votre moitié, vous connaissez désormais l'un des meilleurs restaurants gastronomiques de la capitale. Et à n'en pas douter, Pavyllon devrait être récompensé d'une seconde étoile très, très prochainement d'après nous.  

Attention, notre dernier passage remonte à plus de 4 ans, le cadre et l’expérience ont pu évoluer.