Moon Fusion, étonnante cuisine fusion italo-japonaise par l'équipe de Mugung

L'année passée, l'ouverture de Mugung avait été une révélation de coquinerie, faisant de l'adresse l'une de nos préférées dans le Sentier. En cette rentrée culinaire, la même équipe, portée par la toujours sémillante Isabelle et ses serveuses attentionnées, ouvre un nouvel antre du plaisir gustatif : Moon Fusion. 

Direction cette fois-ci l'agitée rue du faubourg Montmartre et ce restaurant à la décoration faite de miroir et de dorures, pour un mariage des plus... étonnants. Devant l'autel, deux cuisines qui, de prime abord, n'ont rien en commun : la cuisine japonaise et la cuisine italienne. Pourtant, une fois mariées au sein d'une même assiette, celles-ci se répondent de manière réussie. 

Après avoir régalé gourmands et gourmets de Paris et d'ailleurs avec ses plats coréens originaux, c'est avec la même singularité - pour ne pas dire excentricité - qu'Isabelle a imaginé une carte où se mêlent de délicates saveurs et produits transalpins à des techniques japonaises. 

Dieu sait pourtant que la cuisine fusion a perdu ses lettres de noblesse avec les années. Après avoir connu un pic de popularité dans les années 90/2000, cette cuisine d'assimilation, brassant des inspirations venues des quatre coins du monde, a peu à peu perdu de sa superbe. Mais qu'en est-il chez Moon Fusion ? 

Faisant fi de la carte, plutôt longue, on se laisse volontiers guider par la patronne qui nous conseille les must-taste de la Maison. A commencer par les nems crevette (13€ les trois) de forme oblongue et très croustillants (l'enrobage ne ressemble pas à celui des nems chinois, il est beaucoup moins gras), les tacos crevette (15€ les trois) à la garniture crémeuse, les bao poulet (14€ les deux) relevés d'une sauce à l'ail maison, et le tofu frit au saumon piquant (12€ les trois) qui joue sur les textures. 

L'adresse propose également toutes les spécialités que l'on attend d'un traditionnel restaurant japonais (maki, sushi, sashimi), mais là encore, twistés avec des produits italiens. Les black crispy saumon (15€ les trois) se dévoilent ainsi avec une sauce à la truffe et une louche de straciatella, les moon rolls (20€) associent quant à eux des crevettes en tempura, un jus d'anguille et des pistaches. Original !

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Parmi nos coups de coeur, le moon bao (8€) qui a tout d'un xiaolongbao format XXL, et les aubergines du chef (16€) semblables à des aubergines chinoises façon Hong Shao, relevées d'une huile pimentée faite-maison. Entre Moon Fusion et Mugung, Isabelle et son équipe proposent aux curieux un véritable périple dans les contrées asiatiques. Et une nouvelle fois, ça fonctionne !

Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.