Si le restaurant Lou de la cheffe californienne Mailea Weger n'aura pas fait long feu à cette adresse, on ne peut que souhaiter à ses successeurs de durer plus longtemps. C'est ainsi qu'en cette rentrée culinaire se dévoile Erso, un nouveau restaurant bistronomique du côté de Saint-Ambroise, dans le 11e arrondissement.
Monté par Marine Bert (ex-Lutetia, Lazare, Pantruche) en salle et le chef Yann Placet (formé à Ferrandi, ancien chef de Pantruche où il a rencontré Marine) en cuisine, Erso s'inscrit dans la juste lignée des restaurants de quartier où retrouver une cuisine de marché et de saison, teintée de bonnes idées.
S'appuyant sur un sourcing de produits locaux, issus de producteurs franciliens - à l'exception des produits de la mer, véritable pêché mignon du chef d'après ses propres dires -, Erso dévoile, au déjeuner, une formule déjeuner des plus accessibles : 23€ le menu entrée/plat ou plat/dessert, 29€ le menu entrée/plat/dessert.
"J’adore jouer avec les épices, les herbes, tenter des expériences. Dans toutes mes recherches culinaires, mon but est de trouver l’équilibre idéal entre les saveurs, la créativité prend tout son sens quand l’association de goûts étonne et séduit à la fois." précise le chef.
Au menu, lors de notre venue, un palet de butternut rôti (8€) et sa mousseline de butternut au cumin, condimenté d'une crème d'ail et citron confit, de copeaux de chou romanesco et d'une sauce pecorino crémeuse ; une terrine de campagne faite-maison (7€) relevée de pickles de graines de moutarde et de pickles de betteraves ; un suprême de pintade (17€), mousseline de patate douce citronnée, carottes fanes rôties, pickles de navets boule d'or, sabayon paprika fumé ; et un filet de lieu jaune (19€), mousseline de chou-fleur, potimarron rôti, raisins vinaigrés, sauce vin blanc et sarriette.
Dans l'ensemble, un déjeuner réussi à l'exception de la pavlova (8€) pour le dessert qui aura pâti du manque de saveurs des dernières pêches de vigne de la saison.
Le soir, l'adresse se veut plus raffinée, avec des produits plus nobles et des recettes plus travaillées qu'au déjeuner, à l'image de la lotte rôtie (28€), de la caille farcie (27€), du pithiviers (25€), du pressé de queue de bœuf (13€) ou encore des seiches snackées (15€).
Pour remplir son verre, il s'agit de faire confiance à Marine qui, en plus de superviser de la salle, s'est chargée de la carte des vins où se mêlent des références en provenance de toutes les régions de France, avec une place de choix pour les vins naturels et en biodynamie.
Avec sa décoration épurée aux influences scandinaves signée de l'agence Escalier D, sa grande cuisine ouverte avec son comptoir où il est possible de s'attabler face au ballet en cuisine, sa verrière qui donne sur une charmante cour intérieure et sa terrasse estivale, Erso s'adapte à toutes les envies. Une adresse qui devrait rapidement trouver son public dans le quartier.
Ce test a été réalisé dans le cadre d’une invitation professionnelle. Si votre expérience diffère de la nôtre, merci de le signaler dans les commentaires.
Lieu
Erso
18 Rue Saint-Ambroise
75011 Paris 11
Site officiel
erso-restaurant.fr
