Alain Ducasse n'en finit pas d'avoir des projets en tête... Après une biscuiterie, qu'il évoquait à notre micro en juillet dernier, voilà que le chef revient avec une nouvelle table éphémère, dès le mois de novembre 2021, au sein du restaurant Ombres, l'adresse perchée sur le toit du musée du Quai Branly.
Son petit nom, c'est ADMO, contraction d'Adrià, Ducasse, Meder et Ombres, soit les noms de famille de ses deux collaborateurs sur ce projet, Albert Adrià et Romain Meder, son propre nom de famille ainsi que le nom du restaurant du musée où cette table éphémère s'installe. Pendant 100 jours, dès le 10 novembre, les chefs lancent ce projet expérimental, imaginé comme une "proposition de haute cuisine" prenant racine dans les cultures espagnole et française tout en s'émancipant à travers cette quête d'innovation chère au chef monégasque.
Une nouvelle manière de pratiquer la gastronomie, et une cuisine qui devrait, dans le respect du concept de Naturalité initié par Alain Ducasse, marier "céréales, légumes et poissons de pêche durable", comme l'expliquent nos confrères du Point. Une Naturalité au cœur de ce restaurant éphémère, dont les fondamentaux restent inchangés : "s’adapter aux nouvelles contraintes durables, faire le choix conscient de réduire les apports en matière grasse et en sucre, préserver le lien direct avec la saison".
Côté carte, en plus des trois chefs de renoms, la chef pâtissière Jessica Préalpato continuera son travail sur la "Desseralité", approche qu'elle avait initiée sous l'impulsion d'Alain Ducasse. Une belle adresse et une véritable promesse gastronomique que l'on a hâte de découvrir !
Dates et Horaires
Du 10 novembre 2021 au 17 février 2022
Lieu
ADMO
27 Quai Branly
75007 Paris 7
Accès
Métro ligne 9 station "Alma-Marceau", RER C station "Pont de l'Alma".
Tarifs
Le Menu : 200€ - 380€
Site officiel
www.lesombres-restaurant.com
Plus d'informations
Ouvert du mardi au dimanche au déjeuner et au dîner. Ouverture des réservations le 10 septembre.
