20 év azAuguste élén, 15 év csillaggal megkoronázva - olyan számok, amelyek bárkit elpirítanának. Gaël Orieux Párizs egyik legvisszafogottabb Michelin-csillagos séfje, mégis két évtizede a francia hagyományok és a világ ízeinek finom keverékét ötvöző, merész, személyes konyhát fejlesztett ki a Varenne negyedben található éttermében, egy kőhajításnyira a Rodin Múzeumtól és a francia minisztériumoktól.
A tenger szerelmese, a "breton szívű" és lelkes búvár, a klasszikusoktól az avantgárdig a legnagyobbak - Paul Bocuse, Alain Senderens és Yannick Alléno a Le Meurice-ban, hogy csak néhányat említsünk - mellett tanult. 2004 óta a legfinomabb francia termékeket mutatja be folyamatosan változó étlapján. Nem telik el hét, hogy ne találna ki új kreációkat, vagy ne folytatná csatározásait, különösen a fenntartható halászatért folytatott küzdelmeit.
De bár a séf lelkes híve az egészségesebb halászati módszereknek, és a tenger gyümölcsei előkelő helyet foglalnak el azAuguste étlapján - a nevét Auguste Escoffier-től örökölte -, a Michelin-csillagos étterem nem csupán halétterem, és a séf ugyanolyan nagy örömét leli a helyi termékek és a finom húsok elkészítésében.
Mint például a ropogós kenyérmirigy mogyoróval (58 €), morzsával, aszalt sárgabarackkal és Jura borral, az egyik legjobb kenyérmirigy, amit valaha ettünk - ez az egyik kedvenc termékünk, tehát tudjuk, miről beszélünk. Ebédünk hátralévő részét a tenger mélyén töltjük: zöld és fehér spárga deklinációban, végtelenül finom békák és füstölt angolna (€48), sült languszták, ravioli régi parmezánnal, jódozott rizs habbal és avokádóval (€54), és egy csodálatos nagy rombuszhal, borsó rákkal, morzsa gyümölcsös ízesítéssel (€52).
Az ízek egyszerűek, a termékek tisztelettudóak és felnagyítottak, a jód pedig jelen van anélkül, hogy túlzásba vinné. Ezek a tengeri és húsételek az ebédmenüben (45 € előétel/főétel/desszert), a kóstolómenüben (96 € 4 fogásért) és a felfedezőmenüben (120 € 6 fogásért) kaphatók. Más szóval, egy Michelin-csillagos étterem, amely a környékhez és a kínált minőséghez képest meglehetősen megfizethető.
A desszertek ugyanilyen jók: a tiszta karibi csokoládé szuflé (18 €), amelyben a csokoládé ereje ellentétben áll a párizsi mézes fagylalt édességével, valamint a tavaszi gavottes (21 €) mandarin-sorbet és maracujaszörp. Az étterem 20. évfordulója alkalmából a Polyèdre építésziroda józan, sötét színekben pompázó új arculatot kapott.
Az Auguste 15 éve őrzi csillagát. Ez egy olyan hosszú élettartam, amely arra ösztönzi Önt, hogy ne habozzon!
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 17.
Hely
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Hivatalos oldal
www.restaurantauguste.fr
