OKA - FOGO, a Michelin-csillagos brazil séf, Raphaël Rego tüzes, dupla étterme

A brazil séf, Raphaël Rego által vezetett OKA étterem irányt és címet váltott (ismét!). A 17. kerületbe költözött, és átalakult OKA - FOGO-vá, az ínyenc konyha és a grillezés kettős helyszínévé.

Mint egy meghívás hazatérésre, Raphaël Rego séf OKA(ház, brazilul) étterme kicsiben kezdte életét: egy mindössze 16 férőhelyes zsebétterem a 9. kerületben, amelyet hamarosan egy nagyobb létesítmény váltott fel a bal parton, amely hamarosan elnyerte első Michelin-csillagát.

Raphaël Rego séf távozását követően Guillaume Goupil séf veszi át az OKA és a FOGO konyháinak irányítását.

A brazil séf azonban határozottan mozgásban van, és kihívásként új fejezetet írt az OKA számára, és egy ambiciózus projektet mutatott be: két éttermet nyit ugyanazon a helyen, amelyek mindegyike a brazil konyha sajátos értelmezését kínálja.

Az OKA - FOGO, Raphaël Rego új, egzotikus étterme a 17. kerület ben található. A séf, aki már dolgozott néhány kiváló konyhában - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche -, Arnaud Behzadi építészmérnökkel állt össze, aki egyedi lélekkel ruházta fel ezt a két emeleten elterülő, több helyiségből álló helyet.

A 200 m2 alapterületű étterem nem egy, hanem két étteremnek ad otthont, amelyek a séf brazil anyanyelvét ünneplik, valamint két privát teremnek - az egyik 8 férőhelyes az alagsori borospincében, a másik 6 férőhelyes egy kis, intim, csillogó térben.

Fej, OKA, az OKA, az ínyenc , helyi éttermet , amely a francia konyhát Brazília ízeivel ötvözi. Szemben a FOGO és a faszénen sült ételek, amelyekben a hús, a hal, a kagylók és a zöldségek egyaránt megtalálhatók. E két tér közepén pedig a konyha mindkét oldalról nyitott, teljesen átlátszó, mint egy összekötő kapocs a két étterem között.

Az új hely másik sarokköve a borászokat tisztelő borospince, amely nem kevesebb, mint 500 referenciával rendelkezik a francia borok minden terroirjáról és a környezet abszolút tiszteletben tartásával termelt brazil borokból. Ez az OKA FOGO vezérelve: fenntartható konyha, amely tiszteletben tartja az embereket és a Földet. Nemes döntés, összhangban azzal a kortárs konyhával, amelyet a séf az 5. kerületi cím óta magáévá tett, és amelyet itt a végletekig visz.

Raphael Rego úgy döntött, hogy kéz a kézben dolgozik termelő barátaival, akik itt, Franciaországban termesztenek jellegzetesen brazil aromás növényeket, zöldségeket és citrusféléket, mint például a Tarn-et-Garonne régióból származó jambu és parakrakk. Ezt az erényes rövid kört egy 7000 m2-es zöldségeskert is támogatja Seine-et-Marne-ban, amelyet teljes egészében a séf két asztalának táplálására szenteltek.

A Fogót ebéd- és vacsoraidőben fedezhetjük fel, olyan forró ételekkel, mint a parázs (pão de queijo, ceviche, márványozott marhahús picanha...) és finom húsokkal egyenesen az érlelőhelyiségből, mielőtt parilla-grillezésre kerülne. Az Oka csak vacsoraidőben élvezhető, kétféle kóstolómenüvel: az 5 fogásos Parana menü (195 €) és a 7 fogásos Amazonia menü (245 €). És van mit felfedezni.

Az Oka egy izgalmas, tüzes, nagyvonalú és vibráló étterem. Barátságos hely, amelyet a figyelmes kiszolgálás és Raphael Rego és Alexandre Lauret cukrászséf - aki Mauro Colagreco és Guy Martin konyhájában dolgozott -tiszteletre méltó kreativitása támogat. Nézze meg az Amazonia menüjét látogatásunk során. Csodálatos élmény.

***

Bacalhau leveles tésztában, kaviáros citrommal, krémes mogyoróvajjal

Sertéscomb krokett Tejszínes sárgarépa és kókuszos rapadura-tortilla Mángoldpicanhával és citrusos tartárral töltve Füstölt angolna, kaviár és ribot-tej