A japán konyha szerelmesei nem szűkölködnek jó párizsi címekben. A fővárosban már évek óta nagyon jó japán éttermek találhatók, legyen szó akár a ramen, a sushi vagy a gyozas rajongójáról. Idén ősszel egy új, a japán gasztronómiának szentelt címmel bővült a lista. A név? Onii-San, amely a 3. kerületben nyitotta meg kapuit.
A"meghitt, visszafogott és ünnepi helyként" jellemzett új létesítményt több, Tokióban és Los Angelesben kialakult koncepció ihlette. Arthur Cohen, Olivier Léone és Isaac Romero séf (korábban a Holiday Caféban dolgozott) állnak az étterem mögött, amelynek nyers, grafikus dizájnja néha a japán giccs kódjaira játszik. Mindhárman szenvedélyesen rajonganak a japán kultúráért, és"a tokióiizakayák barátságos, frenetikus, rendhagyó hangulatát " szerették volna Párizsba hozni, modern, ultra-gourmet konyhát kínálva.
A konyhában a tehetséges séf, Isaac Romero, akit erre az alkalomra Risa Ichimaru (Tokióban született és az Abri Soba korábbi séfje) sous-chef kísért el, a japán specialitásokon alapuló élvonalbeli menüt állított össze. De ne aggódjon, itt nincs sushi vagy ramen, csakautentikus receptek újragondolva, kezdve a híres és kreatív Izakayas tapasokkal.
Mi van az étlapon? Shiitake csak sake-ben párolt és karamellizált shiitake, de fehér szezámkrém alá bújtatott, szójapácolt, folyós tojás vagy egy tányérnyi, szakéval,fokhagymával és szójával szublimált borotvakagyló is. Tökéletes előétel a kóstolás megkezdéséhez, mielőtt továbblépnénk a kiváló és meglepő avokádó den gaku felé, amelynek belsejébe finoman belecsúsztatott tojássárgája karamellizált misóval, pekándióval és norival van körítve. Finom és eredeti siker!
De a kedvencünk az emlékezetesen zsíros tonhal-tatár, hihetetlenül olvadó, finom wasabi-krémmel, ponzu-yuzu-jalapenóval, pisztránggal és hokkaidói tejes kenyérszeletekkel.
És mi a helyzet a híres Onii-San signature wagyu sando (Ausztráliából)? Ha még sosem kóstolta ezt a marhahúst, akkor ez a tökéletes alkalom, hogy megkóstolja ezt a ritka minőségű húst. Az igazi húsevők számára a 100 g-os tányér wagyu-t is választhatják!
Egy másik Onii-San specialitás? A kézzel tekert temaki, amely vegetáriánus, samon, zsíros tonhal vagy rák és majonéz változatban kapható.
És mi is lehetne jobb kísérője ezeknek a japán specialitásoknak, mint a szakék finom választéka? Ne habozzon, kérjen tanácsot a tökéletes párosítással kapcsolatban. Az étterem highballokat (whisky alapú long drinkeket) és fehérbort is kínál.
Azt hitted, hogy a desszertek megkóstolása nélkül távozunk? Hát, nem ismersz minket túl jól. Az Onii-San egyszerű, de hatásos, jellegzetesen francia, de japán csavarral megspékelt édes különlegességekkel. Egyrészt a matcha porral megkoronázott (valódi) csokoládéfondánba (gluténmentes), másrészt a finom fekete szezámos tarte tatinba estünk bele. Két bőséges, ultragourmet desszert a maximális élvezetért. A kisebb étvágyúak számára az Onii-San zöld teával, gyömbérrel vagy fekete szezámmal készült fagylaltokat is kínál.
Szóval, szeretnéd felfedezni Onii-San-t? Egy jó tanács: menjen el oda, mielőtt Párizs Marais negyedének új izakayája lesz.
Az alkoholfogyasztás veszélyes az egészségre. Igyon mértékkel.
Hely
Onii-San
82 Rue des Archives
75003 Paris 3
Árak
Handrolls - à partir de : €6
Assiettes - à partir de : €10
Menu déjeuner : €20
Hivatalos oldal
www.onii-san.fr
Foglalás
0145351460
www.onii-san.fr
Több információ
Nyitva keddtől szombatig 12-től 14 óráig és 19 órától 23 óráig.