Kodawari Ramen: két szóval jellemezhető Párizs egyik legnépszerűbb japán étterme. A 2016 tavaszán Jean-Baptiste Meusnier, egy volt vadászpilóta által megnyitott hely még mindig lenyűgöző sorokat kelt a rue Mazarine-on, a 6. kerületben.
A turisták és a törzsvendégek - köztük mi is - teljesen megőrülnek érte. Mert amellett, hogy a Kodawari Ramen finom rament kínál (köztük a hihetetlenül finom, fekete szezámmal készült Kurogoma Ninniku Rament ) megfizethető áron, egy teljesen egyedi érzékszervi utazásra invitál minket. Az étterem elnyerte a francia Leaders Club 2017-es Palme d'Or díját.
A helyszínen minden azt az érzést kelti, mintha Japánban lennénk, az elkerülhetetlen kütyükkel, de a világító lámpákkal, a látható kábelekkel és még ezzel a Tokió Shibuya negyedében kialakított hamis csatornanyílással is. A fülünket egy tokiói utcai hangulatú hangsáv is meglepi, amelyet Jean-Baptiste Meusnier számos japán útja során rögzített.
2019-ben Jean-Baptiste Meusnier új csapást mér, és megnyitja a Kodawari Ramen második, még meglepőbb címét Párizsban!
Hogy felfedezze, készüljön fel, a Kodawari Tsukiji hivatalosan is megnyitja kapuit a rue de Richelieu-n, a 2. kerületben, 2019. május 25-én, szombaton 18.30-tól.
Voltunk olyan szerencsések, hogy az új étterem ajtaját két nyitónapon kizárólag néhány szerencsés vásárló számára nyithattuk meg.
Akár rögtön elárulhatjuk, hogy a Kodawari Ramen Tsukiji egy új, még őrültebb élményt tartogat számodra, de ugyanolyan finom, mint eddig.
Miután kinyílt az ajtó, egy kötényes, fehér gumicsizmás pincér fogadott minket. Gyorsan megértettük, hogy miért... Azonnal egy hihetetlen halpiacba csöppentünk.
Az illúzió tökéletes, a nedvesség és a tócsák benyomása a padlón, a ládákban és más polisztirol dobozokban lévő hamis halak, kagylók és rákok, a mennyezetről lógó zsákok és a sok japán nyelvű felirat... A háttérben egy hangsáv is szól, a piac és a sirályok hangjaival... Végül, de nem utolsósorban a nyitott konyhából érkező ínycsiklandó illat nagyon hamar érezteti hatását.
Röviden, a csodálatos (mozi)háttér megvan: a híres Tsukiji piacon vagyunk, a világ legnagyobb halpiacán, amely sajnos 2018. október 6-án, 83 év után bezárta kapuit. A Kodawari Tsukiji ennek a tokiói piacnak állít emléket, nagy örömünkre.
Miután megcsodálta és lefényképezte a dekorációt minden szögből, leülhet közvetlenül a pulthoz vagy a nagy faasztalok egyikéhez, hogy megossza a többi vásárlóval a barátságosabb hangulat érdekében. Aztán felfedezheted a ramen ételek egyedülálló menüjét, amelyben természetesen... hal is szerepel!
De előtte hagyja magát elcsábítani a különféle előételek egyikével, és essen neki a"Gyôza Kodawari" tányérnak, amely két zamatos nyitott ravioliból áll, tengeri keszegből készült gyôza töltelékkel és fűszeres miso mártással.
Gyôza Kodawari
A Kodawari Tsukiji a többi előételhezedamame-ot, házi wakame-ot (szezámos hínársaláta) ésszardíniaburok (grillezett, félig megfőzött, pácolt szardínia repedt csontokkal) kínál.
Aztán elérkezünk a ramen menühöz, ahol nem kevesebb, mint 7 különböző tál van (12 és 15 euró között), köztük a"Szardínia BOMB!!!" (sűrű húsleves bretagne-i szardíniából, 12 órán át párolt baszk paraszti sertéshús Peióból, grillezett újhagyma, niboshi), valamint egy hideg tengeri keszeg ramen, és a"Lobster Mazmen" (ramen húsleves nélkül, testes homár jusszal, homár quenelle, párolt baszk paraszti sertéshús Peióból, grillezett újhagyma, niboshi), quenelle homárból, 12 órán át párolt baszk paraszti sertéshús Peióból) vagy egy tengeri gyógynövényes ramen és a"Chintan de St Jacques" (tiszta fésűkagylóleves morzsolt és ropogós fésűkagylóval).
Mi a magunk részéről a kiváló"Chintan de Dorade Sauvage" (könnyű normandiai tengeri keszegleves, grillezett tengeri keszegpehely, csirke chashu és Hokkigai) és a"Paitan de dorade sauvage et lotte" (5h vastag húsleves, grillezett tengeri keszegpehely, baszk paraszti sertés chashu Peióból) mellett döntünk. Imádjuk a szárazföldi és tengeri ízek eme keverékét!
Vad tengeri keszeg Chintan
Vadon élő tengeri keszegből és süllőből készült paitán
A nagy étvágyúak számára az étterem a séf javaslatait kínálja az étlapon, valamint olyan feltéteket, mint a finom Tamago (12 órán át pácolt lágytojás), a sertés Chashu vagy agrillezett tengeri keszeg morzsa.
Édes befejezésként próbálja ki a karamellizált fésűkagylóval készült rizspudingot, a hagyományos japán fagylaltokat vagy a híres hagyományos Taiyakit, matcha vagy praliné szombattal, a Tomo cukrászdával együttműködve.
Mindezek mellé pedig válasszon Kirin sört, japán sangriát, az elmaradhatatlan Umeshut (japán szilvabort) vagy szakét.
A Kodawari Ramenhez hasonlóan a Kodawari Tsukiji is a rövid értékesítési csatornákra és a termékek minőségére összpontosít, a glutamát nélkül készült házi készítésű ételekkel. A vad tengeri keszeget közvetlenül Normandiából szállítják az étterembe. A szardínia, a fattyúmakréla és a süllő a bretagne-i Concarneau kikötőjéből érkezik. Ami a tésztát illeti, az étterem saját termőföldjéről, Acy Romance-ból származó különleges ramen búzából készül.
Amint láthatja, a Kodawari Tsukiji igazi kedvenc. Minden érzékszervünket teljesen elcsábította ez a hihetetlen utazás, amit az étterem kínál. Nem kétséges, hogy a Kodawari Tsukiji ugyanolyan sikeres lesz, mint a nagy testvére, és hogy a sorok ugyanolyan hosszúak lesznek a rue de Richelieu-n...
Dátumok és menetrendek
Tól 2020. november 1.
Hely
Kodawari Ramen Tsukiji
12 Rue de Richelieu
75001 Paris 1
Hivatalos oldal
www.kodawari-ramen.com
