A Gare Saint-Lazare pályaudvartól mindössze egy kőhajításnyira egy bisztronómiai étterem várja a jó ételekre vágyókat. A Le Percolateur, ahogyan ismerik, 10 évvel ezelőtt nyitotta meg kapuit a Madamour testvérek , Philippe és David lendületével, akik a világ minden táján dolgoztak már, az Egyesült Államoktól Olaszországon, Svájcon és Brazílián keresztül Olaszországig.
A testvérek e nemzetközi hatásokból merítve a 8. kerületben nyitották meg üzletüket azzal a céllal, hogy egy elegáns, mégis nyugodt bisztrót hozzanak létre, amelynek egyedi dekorációját mintegy húsz perkolátor, a múlt század híres gázüzemű kávéfőzőinek szép gyűjteménye teszi egyedivé.
A konyhában a gyeplőt a nyitás óta Alexandre Trognon séfre bízták, aki a Maxim's és a Maison de la Truffe séfje volt, és aki tíz év elteltével is ugyanazzal a szenvedéllyel dolgozik az ötletes ételek, a jó szezonális termékek és az átgondolt párosítások iránt.
Ebédidőben a Le Percolateur két formulát kínál: az egyik 29,50 euró előétel/főétel vagy főétel/desszert; a másik 35 euró előétel/főétel/desszert/kávé. Mi a magunk részéről az előételeknél a vágyainkat követtük, a főételeknél pedig a tulajdonos (nagyon jó) tanácsaira hallgattunk.
Az asztal egyik oldalán egy trió meglepően duci kis krumpli crêpes-t találtunk pancettával körítve, valójában Auvergne-i vonnai crêpes, ami csodálatos felfedezés (9 €); a terítő másik oldalán pedig tökéletesen fűszerezett, nem túl gumiszerű, briós csigákat, amelyekhez chorizo csíkokat adtak (12,50 €). Ez az ebéd jól indul.
Ezután a tulajdonos ajánlása következik, aki a Le Percolateur jellegzetes ételéhez irányít minket: a lazac hátszín whis.er.so.se (whisky-juhar-szója-szezámmag; 26 €), amelyet több mint 24 órán át pácoltak, majd sütöttek, és wokban szójaszósszal barnított, szezámmaggal megszórt rizstagliatelle-vel tálaltak. Finom, kiadós, édes és sós ízekben gazdag étel. Meg kell kóstolni!
Megkóstoltuk a Cajun csirkét (26 €) is, amelyet sült krumplival tálaltak, de kissé zavarba jöttünk, hogy olyan mártással tálalták, amelyet általában a tenger gyümölcseihez tartogatnak: beurre blanc mártással. Mi pedig meglepődtünk ennek a kombinációnak a sikerén!
Könnyedebben fejezzük be a pisztácia-málna crème brulée-vel (9 €) és a citrom 7/15-tel (9 €), amely érdekes elnevezése egy szifonból szürcsölt (és ezért felhőkönnyű) citromhabnak, amelyet vékony, ropogós leveles tészta és rózsaszín praliné kísér, és amelyet a két főnök már az előző éttermükben, a Sept Quinze-ben is kínált.
Szép időben egy 30 fős terasz fogadja a vendégeket ebédre és vacsorára. Biztosak vagyunk benne, hogy még visszatérünk!
Hely
A perkolátor
20 Rue de Turin
75008 Paris 8
Árak
Entrée + plat ou Plat + dessert : €29.5
Entrée + plat + dessert + café : €35
Hivatalos oldal
www.lepercolateur.fr
Több információ
Nyitva hétfőtől péntekig 12:00-tól 15:00-ig és 19:00-tól 22:30-ig Szombaton 20:00-tól 22:30-ig Vasárnap zárva.
