La Machine à Coudes, egy karibi ihletésű ínyenc étterem Boulogne-ban (92)

A La Machine à Coudes név valószínűleg ismerős a Boulogne-Billancourt-iak számára. A város igazi intézményének számító, a Boulogne-Billancourt-i Parc des Glacières-től csak egy kőhajításnyira található étterem több mint tízéves fennállása után most fordul a sarkon. E gasztronómiai cím kályhái mögött mostantól Rémi Braflan áll. A világ legjobb szállodáiban és Michelin-csillagos éttermeiben dolgozó karibi séf továbbra is meglepi a merész, aprólékos konyhát kereső ínyencek ízlését.

Ebben a világos, letisztult, nyitott konyhával rendelkező étteremben pihenhet és élvezheti ezt a gasztronómiai élményt. Hallani lehet a személyzetet beszélgetni, vitatkozni és viccelődni, ami tükrözi azt a jó hangulatot, amely a Machine à Coudes-t látszólag megeleveníti. Az étkezőben Marlène, a helyiség tulajdonosa veszi át az irányítást, aki örömmel és szenvedéllyel ad tanácsokat az ételekhez illő borokról.

Egymás után jönnek, és nem egyformán néznek ki. Mert itt, a La Machine à Coudes-nál nem kell haboznia, hogy hagyja magát magával ragadni a felfedezés szeretetétől. A vendégek diétás korlátaihoz igazított vakmenü(a foglaláskor kell jelezni), amely a karibi ízek által ihletett jegyekkel szublimált szezonális termékeket kínál.

Az első lépés az étvágy felkeltése és az alaphang megadása! Rémi Braflan egy olyan ételhármassal ajándékoz meg minket, amely bevezet minket konyhája szellemiségébe: kandírozott cékla egy erőteljes füstölt majonéz kíséretében, egy mini bokit (sült kenyér töltelékkel, eredetileg Guadeloupe-ról származik) zsályával és csípős chilipaprikával, amely úgy fog hatni, hogy közben könnyet csal a szemünkbe, és egy édes hagymás lepény.

Tányérról tányérra tárul fel Rémi Braflan szenvedélyes és kreatív gasztronómiai stílusa. Minden egyes étel akulináris élmény mesteri technikai megközelítésének eredménye, amely mentes minden torzító bonyolultságtól. Az egyszerű, szinte szerény címek hagyják, hogy a kóstoló önmagáért beszéljen. Hivalkodó vagy kirakatrendezvények nélkül a vendégeknek bőven van idejük megízlelni és magukévá tenni ezt az ínyenc pillanatot: ezt a személyiséggel teli konyhát a megosztás vágyával, nyomás nélkül mutatják be.

Ugyanazt a terméket többféleképpen dolgozzák fel ugyanazon a tányéron, lehetővé téve számunkra, hogy különböző szögekből és textúrákból értékeljük, miközben a fűszerek bonyolultsága fokozza az ízeket. Az egész étel megfelelő egyensúlyt teremt a technika és az ötletesség között.

• Olvassa el még
• Mi a teendő gyerekekkel Boulogne-Billancourt, Meudon, Sèvres és Saint-Cloud (92) városokban?
• Hol lehet enni Hauts-de-Seine (92) területén? Kedvenc éttermeink a megyében
• Párizsi programok ezen a héten 2024. október 7. és 13. között: ingyenes vagy olcsó kirándulások

Viszont egy baromfiszív aszpikkal lepnek meg minket, amihez porcini gombát és nantes-i stílusú gombamártást adnak, paszternák- és zöld kardamompürével, egy sütőtök giraumonade, amelynek gömbölyded íze paprikás zúzában és egy cseppet sem hagyó húslevesben egyaránt megtalálható, valamint egy szájban olvadó báránykonfit fügelevéllel, amelyet sült füge, füge mártás és karamellizált zellerpüré kísér, amely füstös jegyekkel teszi karakteresebbé ezt az édességgel teli ételt.

Mielőtt áttérnénk a desszertre, egy sajtos megállóval kényeztetjük magunkat: Abondance sajtdarabokat szolgálunk fel meleg kenyérrel és görögdinnye lekvárral. Nem meglepő, hogy a La Machine à Coudes-nak még ebben a pillanatban is sikerül váratlan csavarral bemutatnia a francia terroirt.

Ezután jön az édes pillanat, amely a kóstolót lezárja. A desszertet könnyedén fejezzük be egy krémes almával és muscovadóval, amelyet citromfű és balzsamlevél sorbet kísér, amelynek friss citromos íze olyan pezsgést ad, amely egyébként hiányozhatott volna ebből a strukturálatlan, regresszív jegyeket tartalmazó tányérból.

És még nincs vége! Mielőtt elmegyünk, még egy utolsó élvezetben lesz részünk. Mi az ? Egy floukie" - mondják nekünk egy kis huncutsággal. "Mi az a floukie? - Egy süti, ami egy kicsit bolyhos. Nem csak vicc volt: süteménytészta sötét és szőke csokoládéval és mogyoróval párosítva... nem biztos, hogy jobb nevet tudnánk kitalálni ennek az édes finomságnak a leírására. Azt viszont tudjuk, hogy szeretjük, és ez a lényeg!

A 7 fogásos kóstoló menü 75 euróért (110 euróért étel- és borpárosítással) rendelhető vacsorára. Szombaton ebédidőben egy kedvezőbb árú, 5 fogásos menü (2 előétel, 2 előétel, egy főétel és 2 desszert) 55 €/fő (75 € étel- és borpárosítással). A hét többi napján a La Machine à Coudes 19 €-ért kínálja a napi menüt, 28 €-ért előételt, főételt vagy főételt és desszertet, illetve 36 €-ért (56 € bor- és ételpárosítással) egy teljes előétel, főétel és desszert menüt. Két gyermekmenüt is kínálnak: előétel/főétel/desszert 25 € 6-12 éves korig, főétel és desszert pedig 19 € 6 év alattiaknak.