"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright" - énekelte annak idején Bob Marley, és ugyanezzel az életfilozófiával, amely a türelmet, a pihenést és a dolgok természetes ritmusának tiszteletét értékeli, készül a Jamrock is megnyitni kapuit 2025 elején, nem messze a Place de la Bastille-tól. Egy jamaikai konyhát kínáló étterem, amelyet egy fiatal csapat vezet.
A Jamrock a"Jam", a szigetország paradicsomának kicsinyítő neve, és a"rock", a rendíthetetlen szikla, az ellenállás és a büszkeség szimbóluma rövidítése. A Jamrock "a reggae zene olvasztótégelyében kovácsolt, szabványalkotó szó, ahol a basszus úgy rezonál, mint Jamaika szívverése" - magyarázza a csapat.
A cím mögött egy étterembarátokból álló duó áll: Kelly Schaal, anyai ágon jamaikai, és Vincent Durupt, valamint Camille Le Breton de La Perrière francia-jamaikai séf, aki a Shangri-La-ban tanult, és akit a konyhában Jason, a tíz éve Párizsban élő jamaikai expatriált kísér.
Mind a négyen együtt olyan menüt állítottak össze, amely Jamaika gazdag és változatos konyháját, az örökség és a modernitás keverékét mutatja be. És van mit felfedezni, hiszen a jamaikai konyha oly kevéssé van képviselve Párizsban. A legendás jerk csirke, a sós hal, az escovitch hal, az ökörfark, a patties, a fesztivál és a rizs és borsó csak néhány a receptek közül, amelyeket hamarosan kipróbálhatsz!
A Jamrockban például a jerk csirkét több mint egy tucat fűszerrel pácolják, a hagyományoknak megfelelően legalább 24 órán keresztül. Ezután lassú sütés következik az egyenletes sülés érdekében, majd faszénen sütik, hogy ropogós legyen a bőre, és füstös ízt kapjon.
A jamaicai konyha nagyvonalúsága a megosztásra szánt ételekben is megmutatkozik, mint például a patty (fűszeres darált hússal és olvadó sajttal töltött forduló), a kókuszkenyér (kókuszdióval kovászolt briós zsemle, alacsony hőmérsékleten főzött és gyengén felaprított marhahússal töltve), gyömbérben és tamarindban pácolt csirkeszárnyak, édes-savanyú mártással és csilivel ízesített halpogácsák, vagyvegetáriánus változatban zöldségcurry és grillezett kukoricacsutka kókuszreszelékkel és fűszeres majonézzel.
Érdemes megjegyezni, hogy az étterem csapata arra törekszik, hogy a fűszerek, a rum és a kávé kivételével a termékek 90%-át Franciaország szárazföldi részén - és lehetőleg Párizs 200 kilométeres körzetében - szerezze be. A Jamaika iránti tiszteletadás a poharakban is megjelenik, a szigetről származó koktélok és rumok, valamint alkoholmentes italok választékával: házi limonádé, sorrel (hagyományos jamaikai hibiszkuszos ital) és Push Cart (menta, lime, ananászlé, gyömbérsör, almaecet).
A dekoráció tekintetében a Jamrock kiemelkedik az új párizsi asztalok közül a Rudy Guénaire tervező által létrehozott folklór hangulatával. Egy hamis szikla szolgál a bárpultként, a függőlámpák és asztalok pedig óriási bambusztörzsekből készültek... Elég ahhoz, hogy úgy érezd magad, mintha egy türkizkék tengerparti kunyhóban lennél.
