Boulangerie Nouvelle, toko roti artisan organik dengan roti penghuni pertama dan tepung kuno di arondisemen ke-11

Boulangerie Nouvelle, itulah nama toko roti kecil yang 100% tradisional ini, dengan roti penghuni pertama yang lezat dan brioch yang dibuat dari tepung organik kuno.

Boulangerie nouvelle, seperti namanya, adalah toko roti baru seperti yang kita sukai. Toko roti tradisional 100% yang tidak mengorbankan kualitas produk. Roti yang membutuhkan waktu untuk berfermentasi, adonan yang diuleni secara perlahan agar tepung yang sudah tua tidak cepat hancur, serta roti brioch dan roti minyak zaitun yang laris manis, kami akan kembali lagi.

Di depan oven adalah Clément Alline, mantan jurnalis dan reporter foto yang menghabiskan 20 tahun berkeliling dunia sebelum memutuskan untuk menetap dan melakukan sesuatu yang dapat ia banggakan. Sebagai anak dari seorang petani dan mantan pembuat roti, dia menemukan sesuatu yang berharga dalam kerajinannya setiap hari. Dia sangat senang melihat rotinya keluar setiap batch. Memiliki kisahnya sendiri dan mempertahankan produksi tepung petani yang baik adalah hal yang memotivasinya saat ini.

Setelah mengikuti sejumlah kursus pelatihan dan CAP (sertifikat pelatihan kejuruan) dalam bidang pembuatan roti sebagai kandidat independen, ia dapat membuat beberapa pertemuan hebat, terutama di Le Bricheton di arondisemen ke-20 dan di La Fermentation Générale di arondisemen ke-11. Dia belajar cara membuat roti dari gandum kuno di bak pengaduk kayu.

Produk roti kami meliputi 100% roti penghuni pertama dan brioch. Tidak menggunakan baking atau ragi kimia dalam resepnya. Hasilnya adalah roti yang lebih mudah dicerna, lebih beraroma, dan dengan indeks glikemik yang lebih rendah. Seperti yang Anda duga, roti ini merupakan hasil dari proses fermentasi yang panjang, jadi setiap hari (selain hari Minggu dan Senin) Anda akan menemukan roti yang dibuat pada hari sebelumnya. Keuntungan dari roti ini adalah tahan lebih lama (4-5 hari), sehingga kenikmatannya lebih lama.

Pilihan rotinya cukup terbatas. Anda akan menemukan roti semi-kompleks, roti Khorasan, roti bebas gluten 100% soba, roti biji semi-kompleks, dan roti metail yang terbuat dari gandum hitam dan gandum. Ada juga focaccia dan brioches yang dibuat dengan minyak zaitun organik, panettone sourdough (yang cukup kuat untuk meragi lemak) dan sirup maple. Kami peringatkan, jika Anda mencobanya, Anda akan menyukainya, polos atau dengan kepingan cokelat. Setiap hari kecuali hari Selasa, Anda juga akan menemukan brioche Paris yang dijual per potong.

Tepung ini berasal dari 2 produsen: Cyrille Renault, produsen organik yang berbasis di Champagne yang membuat gandum yang luar biasa, termasuk gandum Nuh, gandum Austria, dan varietas lama dengan sangat hati-hati, dan Michel Carol Patin, seorang pembudidaya gandum dari produsen kecil yang berbasis di Pyrenees dengan pabrik tepung di Sceaux, yang memasok gandum kecil, Korasan (kamut), soba, gandum hitam, dan gandum.

Roti dibeli berdasarkan beratnya. Clement telah memilih harga awal tidak lebih dari €10, meskipun tepungnya mahal. Roti ini biasanya dijual dengan harga sekitar €11, tetapi ia menawarkannya dengan harga sekitar €9, tanpa mengorbankan kualitas tepungnya.

Toko ini buka setiap hari mulai pukul 11.00 hingga 20.00, Selasa hingga Sabtu. Jangan kaget, ini adalah tempat yang cukup sederhana, sepenuhnya terbuka untuk bengkel. Anda dapat menikmati kopi dan mengobrol dengan pengrajin dan anak magangnya yang sedang bekerja keras.