Tenzen: restoran Jepang rahasia yang didedikasikan untuk tempura di Paris

Jika Anda lelah makan sambil berlari dan melahap makanan dalam hitungan detik, mengapa tidak beralih ke pengalaman gastronomi yang sangat menyenangkan? Untuk menemukannya, pergilah ke Zen, restoran Jepang yang dikelola keluarga dan terletak di arondisemen pertama ibu kota. Kejutannya ada di ruang bawah tanah. Setelah menuruni anak tangga dan melewati pintu geser, Anda akan menemukan diri Anda di Tenzen!

Temukan meja Tenzen di video :

Lihat publikasi ini di Instagram

Publikasi yang dibagikan oleh sᴏʀᴛɪʀᴀᴘᴀʀɪs.ᴄᴏᴍ (@sortiraparis.officiel)

Digambarkan sebagai konter tempura gastronomi pertama di Prancis, restoran baru yang rahasia ini langsung membuat kami tertarik. Dengan ruangan kecil yang benar-benar tertutup dari dunia luar, kayu-kayu indah di dindingnya, dan konter cemara yang dapat menampung hingga 12 orang, Tenzen telah membuat jejaknya dan tidak butuh waktu lama untuk menarik perhatian kami.

Di balik konter yang terkenal ini adalah koki berbakat Jiro Kondo. Berasal dari pulau Kyushu, di selatan Jepang, koki ini pertama kali mengasah kemampuannya dengan membuat sushi, sebelum beralih ke masakan Jepang yang lebih tradisional dan akhirnya mengembangkan hasratnya pada salah satu pilar keahlian memasak Jepang, yaitu tempura, yang disajikan di sini dalam bentuk yang paling otentik dan canggih.

Jadi, di sekitar konter inilah, deretan hidangan dimulai di depan mata kita yang takjub. Aromanya yang memabukkan dengan cepat membuat air liur kami berair, dan keterampilan teknis koki Jiro Kondo pasti akan memikat kami. Namun, jangan terburu-buru. Di Tenzen, kami meluangkan waktu kami. Bersiaplah untuk menghabiskan waktu antara 2 hingga 2,5 jam saat makan siang, dan sedikit lebih lama di malam hari, karena menu yang dicicipi lebih banyak, namun juga lebih mahal (menu makan siang seharga €65 dan menu makan malam seharga €120).

Jadi apa sebenarnya yang bisa Anda harapkan dari menu unik yang menampilkan produk-produk berkualitas ini? Semuanya dimulai dengan otsumami yang tidak boleh dilewatkan, berbagai makanan pembuka kecil yang menggabungkan berbagai tekstur dan rasa otentik. Untuk makan siang ini, ada terong goreng dan saus miso dengan beberapa potong ayam, diikuti dengan telur dadar Jepang dengan isian paprika hijau dan udang yang dibumbui, dan terakhir duo sashimi brill dan sea bream (dua ikan yang ditangkap dengan pancing di Brittany), ditemani daun wasabi dan peterseli lemon, dan kecap asin buatan sendiri yang disempurnakan dengan kaldu ikan bonito.

• Baca juga
• Restoran Jepang di Paris
• Izakaya di Paris, alamat terbaik kami untuk menikmati tapas Jepang yang otentik
• Minggu Depan 25 November - 1 Desember 2024 di Paris: tamasya gratis atau murah

Kami melanjutkan dengan bermacam-macam 8 tempura, disajikan satu demi satu dengan kelezatan yang luar biasa: kepala udang, kapur sirih, cumi-cumi, kacang hijau, jamur shiitake, jagung, kentang kecil, tidak lupa tempura ara, kreasi luar biasa dan lezat yang diimpikan oleh Chef, dengan saus miso dengan kuning telur dan sake. Sajian yang benar-benar patut dikenang! Rahasia Chef Jiro Kondo? Penggunaan minyak biji kapas yang diimpor khusus dari Jepang, yang mempertahankan semua rasa dari bahan-bahan dan menghasilkan adonan yang sangat lembut dan halus.

Setiap tempura disajikan dengan fleur de sel de Camargue, saus dashi dan parutan lobak, atau garam vulkanik yang sangat lezat dari Islandia! Jika Anda merasa sedikit bingung di antara berbagai pelengkap yang berbeda ini, jangan panik, pelayan akan memandu Anda untuk mendapatkan pengalaman mencicipi yang terbaik. Layanan yang diberikan haruslah mendapat pujian khusus, yang penuh perhatian dan penuh kasih sayang sepanjang pengalaman!

Setelah 8 tempura yang lezat ini, perjalanan dilanjutkan dengan kakiage-don yang terkenal; kue beras dengan kacang-kacangan, jamur, jagung, udang dalam tempura... semuanya diletakkan dengan hati-hati di atas nasi yang dimasak dengan sempurna. Sebagai penutup, koki menyajikan sup miso merah yang lezat dan beberapa tsukemono ( batang dan daun bit).

Kami mulai merasa sedikit lelah, tapi ini bukan saatnya untuk menyerah, karena sekarang saatnya untuk hidangan penutup. Meskipun ringan dan menyegarkan, kami jatuh cinta pada potongan buah pir dengan sirup hojicha, krim kocok mascarpone, dan marron glacé.

Setelah lebih dari dua jam mengamati teknik koki dan menemukan tempura dalam bentuk yang paling halus, kami pulang dari pengalaman ini dengan senyum di wajah kami, senang bisa menikmati selingan yang tak lekang oleh waktu ini.