Dalam kategori restoran baru di Paris, ada satu restoran yang sudah menimbulkan kehebohan:Ambos oleh Cristina dan Pierre Chomet! Apakah nama atau wajahnya sudah tidak asing lagi? Itu karena dia ikut serta dalam Top Chef musim ke-12, di mana dia menonjolkan diri dengan humornya yang menular dan hidangannya yang indah.
Ambos, yang berarti "keduanya" dalam bahasa Spanyol, adalah perpaduan dari dua bakat. Pierre Chomet - yang pernah bekerja di Bristol bintang 3, La Pinède milik Arnaud Donckele dan Atelier milik Joël Robuchon (tempat dia bertemu Cristina) - dan Cristina Tejeda Chomet, sous-chef di Istana Buckingham untuk Elizabeth II, sebelum bergabung dengan tim Joël Robuchon di London dan Savelberg di Bangkok.
Singkatnya, sangat mudah untuk melihat bahwa hidangan yang menanti kita adalah hasil dari perjalanan dan penemuan di seluruh dunia. Sementara itu, kami tetap berpijak pada keahlian memasak Prancis," jelas Pierre Chomet.
Hanya sepelemparan batu dari Jardin du Luxembourg, restoran baru ini terletak tepat di seberang Senat. Saat memasuki restoran, Anda akan menemukan dua bagian: sebuah ruangan besar yang terang dengan jendela-jendela besar dan sebuah ruangan lain di bagian belakang, yang dipisahkan oleh batu bata dan sebuah balok, yang menghadap ke dapur terbuka dan meja tempat para koki dan brigade bertugas.
Dengan dinding batu, perabotan kontemporer dari kayu berwarna terang dan lampu dinding bergaya industrial, suasananya seramah dan semenyenangkan para tamunya. Ide terbaik adalah memanjakan diri Anda dengan makanan di konter sehingga Anda dapat melihat para koki berevolusi dan mengobrol dengan Anda. Dan satu hal yang jelas, Pierre Chomet sama ramahnya di TV dengan di kehidupan nyata, di mana mudah dan santai untuk berbicara dengan semua orang.
Dengan Ambos, Cristina dan Pierre Chomet berambisi untuk menulis kisah mereka sendiri, sebuah cerita yang mewakili pengalaman mereka berdua. Dari Spanyol ke Thailand melalui Brittany, kami sangat senang dengan perpaduan semua budaya.
Kami melihat menunya, yang pendek dan berdasarkan hasil bumi musiman:
Kami memulai perjalanan kuliner kami dengan dua makanan pembuka:Ajepa, yang merupakan roti jagung masa kecil Cristina dari Venezuela. Roti ini dibuat dengan potongan kaki ayam dan acar lobak yang dicelupkan ke dalam mousse alpukat asap. Rasanya begitu lumer di mulut, dan kami menyukai mousse alpukat yang sangat cocok dengan roti ini. Di sisi lain, galette-saucisse adalah kisah seorang Breton yang datang untuk tinggal di Thailand untuk sementara waktu. Ini adalah galet soba klasik dengan sosis ala Chang Mai. Dengan bahan dasar serai, combava, daun jeruk nipis kefir dan saus sriracha buatan sendiri, ini adalah berbagai macam rasa dalam satu gigitan untuk penerbangan ke luar negeri yang membangunkan selera kita.
Kemudian kita lanjutkan dengan makanan pembuka. Kami jelas memilih prawn tartare gaya Pad-Thai, yang membuka pintu Top Chef untuk Pierre Chomet. Dan mudah untuk mengetahui alasannya, karena ini adalah penemuan yang benar-benar luar biasa. Bihun yang telah didekonstruksi diubah menjadi roti panggang renyah, yang di bawahnya disembunyikan tartare udang dengan asam jawa, kacang tanah, dan kepala udang. Seluruh hidangan disertai dengan kaldu panas yang membawa kita ke Asia.
Sementara itu, kembang kol dibuat seperti risotto, dengan tiram hangat khusus yang diletakkan di atasnya dan crouton roti gandum hitam. Semua ini ditemani dengan mousse beryodium yang membawa kita langsung ke tepi laut.
Kami kemudian beralih ke hidangan utama. Kami memilih ikan cod Line dengan salad butternut dan bayam dalam miso beurre blanc dengan bumbu biji labu dan biji soba. Meleleh di mulut, Anda akan terhanyut oleh kelezatan hidangan ini.
Sementara itu, Braised Castille Beef penuh dengan karakter, dengan saus yang lebih pekat. Dagingnya diawetkan dengan baik, diiris seperti mentega dan sangat cocok dipadukan dengan endive yang meleleh dan bumbu jeruknya yang gosong.
Bagi kita yang menyukai makanan manis, hidangan penutup adalah suatu keharusan. Di menu, ada cokelat asap wiski yang menakjubkan dengan es krim soba. Hidangan penutup ini seperti kenangan masa kecil bagi kedua koki ini, karena mengingatkan kita pada mousse cokelat nenek Pierre, cerutu kakeknya, dan wiski yang menemani cokelat kakek Cristina. Bagaimanapun, ini adalah hidangan penutup yang lezat untuk dicoba.
Untuk mengakhiri santapan yang lebih segar, biarkan diri Anda tergoda oleh Citrus Fruits: Grapefruit dan lemon siphon, Timut pepper diplomate dan basil sorbet, dua potong meringue dan Anda akan merasa kenyang dan lidah Anda terjaga.
Singkatnya, Anda akan menyadari bahwa ini adalah tempat yang tepat untuk dijelajahi. Meskipun restoran ini sering penuh di malam hari, layanan makan siang masih sepi dan dapat diakses untuk saat ini, jadi kami menyarankan Anda untuk memilih slot waktu ini jika memungkinkan, sehingga Anda mungkin dapat mengobrol sedikit dengan para koki.
Restoran ini buka untuk makan siang dan makan malam sepanjang minggu kecuali akhir pekan. Dan ya, sebagai orang tua yang memiliki anak kecil, mereka sangat ingin mengabadikan momen keluarga ini, dan kami memahaminya.
Tanggal dan jadwal
Dari 9 Januari 2023 Pada 9 Januari 2026
Harga
starters : €7
Desserts : €13 - €14
Entrées : €15 - €17
Plats : €24 - €35
Situs resmi
www.ambos-restaurant.fr
Informasi lebih lanjut
Senin hingga Jumat 12.00-14.00 19.00-22.30
