Kami ingin menemukan restoran yang enak danterjangkau, dan yang akan membantu kami melewati musim dingin dengan cara terbaik, dengan kenyamanan dan keramahan yang sehat. Alamat yang memenuhi semua kriteria ini - dan masih banyak lagi - adalah Brasserie Valma, yang baru saja dibuka di tepi Canal Saint-Martin.
Restoran Provençal ini, yang menggantikan Acqua e Farina, beraroma lavender dan garrigue. Restoran ini dikelola oleh Etienne Ferreira dan Quentin Lescure, yang merupakan usaha pertama mereka di dunia kuliner - dan sungguh sukses!
Jauh dari keinginan untuk mengikuti tren restoran Mediterania yang menyajikan hidangan khas Lebanon atau Israel, kedua mitra ini lebih memilih untuk memberikan penghormatan kepada hidangan khas Prancis Selatan, dari Nice hingga Marseille. Dilatih oleh Joël Robuchon dan Akrame Benallal untuk yang pertama, dan Frédéric Anton dan Cédric Grolet untuk yang kedua, Etienne dan Quentin memberikan kebanggaan tersendiri pada hidangan khas selatan dalam tradisi yang paling murni, dengan panisses, daube provençale, dan hidangan kecil lainnya.
Harganya sangat terjangkau, dengan menu makan siang seharga €22 (hidangan pembuka atau hidangan utama atau hidangan utama/hidangan penutup) dan €27 (hidangan pembuka/hidangan utama/hidangan penutup). Tak terkalahkan. Terutama karena hidangan yang ditawarkan tidak kalah lezatnya dengan pilihan à la carte. Bahkan, banyak makanan pembuka dan hidangan utama dari menu à la carte dapat ditemukan di menu ini!
Jadi kami bermain-main dan memilih menu makan siang lengkap saja, untuk mengetahui apa yang diributkan dengan harga segitu. Daun bawang (€13) dengan bumbu guanciale asap, lobak pedas dan mint sudah pasti wajib dicoba, begitu juga dengan arancini besar dengan daube Provençal (buatan sendiri; €7), yang dicelupkan ke dalam saus tomat kental dan diberi taburan keju parut yang enak.
Kami sangat senang dengan dua hidangan yang sangat efektif: di satu sisi, burger daging sapi yang meleleh di mulut dengan roti buatan sendiri yang membuat semua perbedaan, disertai dengan segenggam besar pommes grenaille; di sisi lain, farcis niçois (€ 23), kubis au gratin, dan bawang merah panggang; sangat murah hati, sangat lezat.
Detailnya ada pada focaccia ini, yang juga buatan sendiri dan dipanggang di atas api terbuka, benar-benar menarik perhatian. Gelas-gelas diisi dengan anggur berkualitas (dari Provence dan Corsica) dan koktail khas (La Cigale; pisco, minuman keras thyme, minuman keras jeruk bali, lemon; € 12) saat kami menunggu makanan penutup.
Ini adalah makanan penutup koki sungguhan, dengan nanas panggang dan fromage blanc mousse, dan lemon tart yang sederhana dan tidak terstruktur, keduanya penuh dengan kombinasi dan detail yang cerdas.
Apa yang bisa kami katakan, kecuali bahwa Brasserie Valma adalah tempat yang indah yang dapat Anda temukan sepanjang hari , di dalam ruangan yang besar dan terang, atau di luar ruangan di teras yang membentang sepanjang jalan. Dan bahkan di akhir pekan, untuk makan siang. Kami pasti akan kembali.
Tempat
Brasserie Valma
45 Quai de Valmy
75010 Paris 10
Situs resmi
www.brasserie-valma.fr
